白糖糕的做法

白糖糕

by 紫韵千千 · 128 收藏 · 651 浏览
工艺
口味 甜味
时间 90分钟
难度 初中水平
主料 main
粘米粉100克 凉水75克 开水75克 白砂糖50克 2人份
辅料 others
酵母1.5克
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紫韵千千
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每次经过小吃店或者早餐店,都被雪白的白糖糕给吸引住,也忍不住的买点来吃,但是每次都很失望,现在的白糖糕完全变了味,吃不出小时候的味道。记忆中的白糖糕,柔软清甜,带一点点的酸味,入口干爽Q弹,丝丝的米香伴随着白糖的清甜,而现在小吃店卖的白糖糕,只吃出很酸带甜的味道,而且粘牙,跟小时候吃的味道相差太远。

白糖糕的做法

步骤 step

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白糖糕的步骤

准备所需要的材料,下图的这一碗是凉水

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2

白糖糕的步骤

把凉水倒入粘米粉中,一边倒一边搅拌。

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白糖糕的步骤

搅拌至没有干粉,无颗粒状,而且顺滑时加入白砂糖,继续拌至白砂糖融化。

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白糖糕的步骤

再加入开水(沸腾的水),边添加边搅拌。

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白糖糕的步骤

开水刚添加时,会有结块的现状,但是不要紧,继续搅拌就会融化,放置一边,

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白糖糕的步骤

待米糊温度降至30度左右时,加入酵母。

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白糖糕的步骤

搅拌至酵母完全融化,盖上保鲜膜,放一边发酵,现在天气比较热,室温发酵就可以。

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8

白糖糕的步骤

发酵至米糊起小气泡,大概1.5至2小时,我放在太阳底晒了一下,发酵了2小时,当时5点左右,太阳比较柔和。

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9

白糖糕的步骤

小盘刷上食用油

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白糖糕的步骤

米糊发酵好后搅拌均匀排气,然后倒入小盘内。

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白糖糕的步骤

放蒸锅内静置10分钟,再开水蒸20分钟,

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白糖糕的步骤

蒸好后不要立刻打开盖子,焖3分钟后再打开盖子即可,待凉了后切块食用。

白糖糕的成品图

白糖糕成品图
白糖糕成品图
白糖糕成品图

白糖糕的烹饪技巧

技巧 tips

1、加入酵母时要等温度降下来,再添加,温度太高会把酵母烫死,发酵不起来。
2、发酵时间要根据温度而定,温度高发酵时间短,温度低的发酵时间会长一些。切忌发酵过头,如果起很多的大气泡,证明发酵过头了,蒸出来会发酸。
3、排气后要静置10分钟才开始蒸,蒸好后焖3分钟才开盖,以免回缩。

白糖糕讨论

这道菜适合我吃吗?

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

控制少吃

高血压人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
31.71

不吃
糖尿病人群
182.9
大卡

少吃
减肥人群
0.3

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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