白切鸡的做法

白切鸡

by 山林厨房 · 199 收藏 · 6057 浏览
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时间 未知
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山林厨房
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原料:嫩三黄鸡1050克,姜25克,水1200ML(水量按鸡大小放),黄酒10克调料:姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋做法:1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净(小贩可代做),把鸡反复清

白切鸡的做法

原料

嫩三黄鸡1050克,姜25克,水1200ML(水量按鸡大小放),黄酒10克

调料

姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋

做法

1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净(小贩可代做),把鸡反复清洗,鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净,去掉体内大块鸡油留烧其它菜用;

2、把鸡如图对剖两半,鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下,生姜切成片;

3、准备一大锅,注入水烧开;

4、水开后,把鸡部件和生姜片放入,倒黄酒,盖上锅盖大火煮14分钟;(我开始用千泽TS-20FV1电磁炉煎炒最大档的火力,水开后减小了一档。)

5、煮至中途时,可开盖一次把鸡翻面,盖盖继续煮完14分钟,然后关火,闭盖静置15分钟再打开锅盖;

6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟,最后切成鸡块;(刀、案板都要清洗干净,家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板)

7、把所有调料做成调料汁,鸡块蘸汁吃。(剩下的鸡汤不要倒掉,过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁)

白切鸡tG.jpg

 
小贴士

1、 白切鸡首选嫩三黄鸡。

2、鸡不能太大,2斤左右最好,煮这个重量的三黄鸡,一般不须超过15分钟。

3、把鸡剁成几大块下锅熟得快。

4、一定要鸡块冷却后切小块,热时切,鸡肉会散。

5、 如果喜欢吃有血丝那种,时间可以再减短。

6、最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。

7、调汁按个人口味调吧。

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白切鸡xd.jpg

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100dyjg.html

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