回到顶部
白藜麦果干欧包的做法

白藜麦果干欧包

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:
美容养颜
镇静助眠
防癌
益智

眉记

菜谱:34 / 关注:9 / 粉丝:68 2019-08-25 / 人看过

藜麦是全球10大健康营养食品之一,而西藏白藜麦被称为粮食之母,具有高蛋白、低热量、高营养、低生糖,口感软糯、味道清香的特点,是减肥塑身人群以及孕妇、婴幼儿以及三高患者最佳选择,在享受美食的同时更保障了健康。
今天这款无油无糖的面包,由于添加了西藏白藜麦和葵花籽仁、核桃仁、葡萄干等果干,不仅健康,口感也是不错的:柔软有嚼劲,还兼有坚果的香和果干的甜。
这款面包水量比较大,内心更柔软。但如果不习惯大水量面包的操作,可减少水分。

用料

白藜麦果干欧包的做法

1.

①~②锅中倒入50克白藜麦,加入150克水,煮至稠厚如图②。

③~④高筋面粉300克过筛,倒入面包机搅拌桶,加入藜麦粥、180克牛奶以及3克盐,用刮刀搅拌成絮状,走和面程序20分钟,盖保鲜膜或者湿布冷藏30分钟以上。此步骤不加酵母,防止面团冷藏水合时发酵。

2.

⑤酵母用15克水化开(可静置5分钟使其活化),冰箱中拿出面团切成小块,与酵母液一起放入面包机再走一个和面程序20分钟。这次和面时要看着点,防止面团揉过头。

⑥我这个就有点揉过了,揉到能扯出透明薄膜,扯出的洞口光滑无锯齿就行了。

⑦面团收光放在抹了油的大碗中(抹油防粘),套个大塑料袋室温(28℃)发酵。

⑧发到2倍大,手指沾干粉戳个洞,洞口不回弹也不塌陷就好了。

3.

⑨用刮板辅助把面团倒在案板上。

⑩手指沾水,轻轻扯起面团一端,抻长些,向回折1/3,把另一端也抻长折回,盖在上面,形成一个三折。再换个方向三折(即先左右方向三折,再上下方向三折,因为面团湿度大,手指沾水是为防粘)。盖塑料袋松驰20分钟,塑料袋尽量不要碰到面团。

⑪平均分割面团,我分了8个。

⑫和折大面团的手法一样,把分割的每一个面团左右三折再上下三折。盖塑料袋松驰20分钟。

4.

⑬手指沾水拎起面团一端,抻长后把薄的一端压在案板上,整理另一端成长方形,用手轻拍去除大的气泡。

⑭把坚果和葡萄干撒在面片上,下端压薄的地方不要撒。

⑮从上端向下卷起,不要卷得太松。粘手就在手上抹点水。

⑯卷到最后,用刮板铲起卷好的面包胚。

5.

⑰放到不沾烤盘中。所有的面团都做好后套塑料袋,因为夏天室温较高,完全可以室温发酵。

⑱发到2倍大,手指沾干粉在面团侧面按一个小坑,缓慢回弹就是发好了。

⑲面包胚表面喷水雾,筛一层干面粉(配方外),用锋利的刀片割口。我用的是刮胡子刀片。

⑳烤箱里放一个空烤盘,230℃预热,放入面包胚,向空烤盘中倒一碗水,立即关上烤箱门。烘烤30分钟左右,注意观察,上色可盖锡纸。烤到有浓郁的面包香气出来即可出炉。刚烤好的面包,表皮是脆硬的,冷却密封一夜后就变软了。

6.

西藏白藜麦,探寻最原始的美味!这款藜麦出芽率高,口感更松软,高蛋白低脂肪,面包柔软,果干香甜,冲一杯咖啡,可以是早餐,也能当下午茶,完全不怕发胖。

白藜麦果干欧包成品图

白藜麦果干欧包成品图
白藜麦果干欧包成品图
白藜麦果干欧包成品图
白藜麦果干欧包成品图

烹饪技巧

1,这款藜麦面包选用MR.QUINOA藜麦君西藏白藜麦,富含9种氨基酸,高蛋白、低脂肪、0胆固醇,它是在西藏高原产区有机种植环境中种植的,经过严格选控,免洗免泡,口感软糯,连孕妇都可以放心食用。
2,面粉吸水性不同,添加的液体量也不同。在揉面时不要把牛奶一下子全倒进面粉中,可以预留20克牛奶,根据面团干湿程度酌情添加。这个面团粘手是正常的,所以最好是用面包机或厨师机来揉面,如果是手工揉面,建议采用静置翻面以及多次发酵的手法,即每隔半小时,用手或刮刀把面团上下三折再左右三折,重复5~6次翻面。
3,烤箱温度和时间,请根据自家烤箱脾气调整,方子所给的温度时间仅供参考。
4,第一次和面程序可以20分钟不走完,搅拌成团即可,放冰箱冷藏的作用1是降温,2是进行水合,让面团在静置中产生面筋。第二次和面最好看着点,不时检查一下面团,不要揉过头。
5,整形时手上抹点水能解决面团粘手的问题。
6,果干坚果的种类不限,喜欢什么就放什么。我放的是葵花籽仁、核桃仁和葡萄干。
7,出炉放晾网上晾凉,密封保存。一时吃不完的,冷冻保存,吃时回温或喷水170℃不预热烤5分钟。

白藜麦果干欧包的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

白藜麦果干欧包的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品