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白富美脏脏包的做法

白富美脏脏包

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凤梨娜娜

菜谱:110 / 关注:46 / 粉丝:2586 2018-12-11 / 人看过

脏脏包的妹妹——白富美。浓浓白巧克力奶香浓郁。同样酥酥的主体!中种的加入,很好的防止了它的老化。不会硬梆梆的一款脏脏包。中种面团:高粉80,低粉20,糖5,新鲜酵母3克,水60。混合后揉成团,放到冰箱冷藏17个小时。

用料

白富美脏脏包的做法

1.

中种材料混合,揉成团后,放入冰箱冷藏17个小时,建议头天晚上制作,第二天使用。

2.

中种与主面团除黄油外的其他材料混合,面团光滑后加入黄油。

3.

揉好的面团按扁,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻20分钟。

4.

两种黄油充分软化后,加入低粉搅拌均匀。取一张油纸,将混合好的黄油放到上面。

5.

折叠油纸边缘,将黄油压成一个黄油片。放入冰箱冷藏30分钟,或者冷冻15分钟。

6.

取出主面团,擀成长方形,大小可以包裹住黄油片即可。黄油片的软硬程度要可以弯曲。

7.

将黄油片包裹在面中,收口在中间。捏紧上下两端收口。压实中间接口。

8.

将包裹好黄油片的面,擀成长方向。从中间往两端擀,不要反复擀

9.

将两端边缘切掉,左起四分之一向右折,右起四分之三向左折,两头相遇。

10.

再沿着整个面片的中心位置,对折。包裹上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟

11.

从冰箱取出,再次将面片擀成长方形,同样切掉边缘位置。面片平均分成3份,左起向右折,右起向左折,覆盖住之前着过来的面片。放入冰箱冷藏20分钟。

12.

再次取出的面片。擀成长方形。感觉自己需求分割成小份。宽度感觉夹心巧克力决定。面片总长不要超过35厘米。

13.

将白巧克力放置于面片底部。卷起来。

14.

卷好后,按压一下。低温发酵。温度不可以超过30度。

15.

发酵至两倍大,烤箱上火180度,下火200。中下层15分钟。出炉后摊凉,表面淋面甘纳许。

16.

筛上糖粉。就可以吃了。

17.

浓郁白巧克力味,非常好吃。

白富美脏脏包成品图

白富美脏脏包成品图
白富美脏脏包成品图
白富美脏脏包成品图

烹饪技巧

1、发酵温度一定不能过高,温度高黄油会化,影响层次。2、黄油片混合了两种黄油为是了提高奶香。黄油与低粉要混合充分。3、要切掉边缘,切下来的边缘不要扔掉,可以做老面使用。4、卷好巧克力的卷,要保证收口在底部的一半位置,或!收到在正面偏下位置。这样发酵后不会敲起来。5、整体折叠过程,是一个4折一个三折。6、配方中的新鲜酵母,换成干酵母的话除以3即可。6、配方中的液体量,根据自己面粉吸水性调节。

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