莲蓉蛋黄月饼的做法

莲蓉蛋黄月饼

by 木予的烘焙时光机 · 390 收藏 · 17076 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初中水平
主料 main
月饼粉195克 莲蓉白:250克 咸蛋黄16个 3人份
辅料 others
转化糖浆125克 枧水3克 葵花籽油55克 蛋液50克 莲蓉红:250克
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木予的烘焙时光机
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【柏翠第五届美食大赛作品】广式月饼是广东省汉族特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品。其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。而莲蓉蛋黄月饼是其中一种较为经典的口味。本配方为63克月饼,15-16个量。

莲蓉蛋黄月饼的做法

步骤 step

1

莲蓉蛋黄月饼的步骤

准备好莲蓉蛋黄月饼所需的食材,精细称量

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莲蓉蛋黄月饼的步骤

碗中加入月饼转化糖浆

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莲蓉蛋黄月饼的步骤

再加入枧水,用手动打蛋器搅拌均匀

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莲蓉蛋黄月饼的步骤

再加入55克葵花籽油

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莲蓉蛋黄月饼的步骤

搅拌至糖浆和油呈乳化状态

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莲蓉蛋黄月饼的步骤

筛入月饼粉

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莲蓉蛋黄月饼的步骤

用刮刀压拌成面团,盖上保鲜膜,室温静置2小时

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莲蓉蛋黄月饼的步骤

松驰面团期间,取一个咸蛋黄,称量一下,再放上莲蓉馅儿,总重量是44克(我的63克月饼的皮馅比例是3:7 皮取19克,内馅44克)

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莲蓉蛋黄月饼的步骤

把莲蓉馅儿按扁,放入咸蛋黄

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莲蓉蛋黄月饼的步骤

小心地捏合馅料,慢慢收口,揉成圆球状

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莲蓉蛋黄月饼的步骤

馅处理好放置一旁备用

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莲蓉蛋黄月饼的步骤

把静置好的饼皮分成每份19克,滚圆

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莲蓉蛋黄月饼的步骤

取一份面团,在手中小心捏扁大约饺子皮那么大,放上莲蓉蛋黄馅

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莲蓉蛋黄月饼的步骤

用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆

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莲蓉蛋黄月饼的步骤

一个月饼包好了

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莲蓉蛋黄月饼的步骤

把月饼坯搓成圆柱状,扔进熟糯米粉中滚一下,让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘。将月饼坯装入模具中

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莲蓉蛋黄月饼的步骤

在烤盘上压制花型,做好的月饼表面喷一层水

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莲蓉蛋黄月饼的步骤

烤箱预热190度,送入烤箱,烤6分钟后取出,稍凉一下后,刷一层蛋液

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莲蓉蛋黄月饼的步骤

再入烤箱转180度,烤16分钟,颜色金黄时就好了

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莲蓉蛋黄月饼的步骤

烤好的月饼凉透之后,即可包装。室温放置2-3天,表皮回油后即可食用

莲蓉蛋黄月饼的成品图

莲蓉蛋黄月饼成品图
莲蓉蛋黄月饼成品图
莲蓉蛋黄月饼成品图
莲蓉蛋黄月饼成品图

莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

技巧 tips

1、如果月饼表皮比较湿润,不用喷水。应视具体情况判断。
2、刷蛋液要用羊毛刷,不要刷的太厚,刷薄薄一层即可。

这道菜适合我吃吗?

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

尽量不吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
41.72

不吃
糖尿病人群
366.4
大卡

不吃
减肥人群
10.2

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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