斑兰慕斯的做法

斑兰慕斯

by 柔蓝水晶 · 495 收藏 · 9125 浏览
工艺
口味 甜味
时间 数小时
难度 中级掌勺
主料 main
鸡蛋3个 95克 黄油26克 椰浆40克 低粉100克 3人份
辅料 others
淡奶油200克 椰浆40克 吉利丁2片 20克 炼乳15克
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柔蓝水晶
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【柏翠第五届美食大赛作品】
做烘焙最开心的事情,就是有趁手的利器,烤箱当然是重中之重了
柏翠这台PE5386占了两个最大的优势,一个是电子精准烘烤模式,选择烘烤温度、时间,轻轻一钮就完全搞定;另一个则是大容量存放空间,不管是烤蛋糕还是烤面包,空间舒适的让人惊喜,有种特别宽敞的感觉
这次做慕斯蛋糕,用了海绵蛋糕,因为海绵组织比较扎实,可以很好的支撑起慕斯层,使中间形成漂亮的夹层

斑兰慕斯的做法

步骤 step

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斑兰慕斯的步骤

准备好蛋糕所用的材料

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斑兰慕斯的步骤

椰浆倒入容器内,黄油切块称好。隔水加热至黄油融化

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斑兰慕斯的步骤

鸡蛋打入容器中,打蛋器高速打发起泡,加入所有的糖,继续高速打发

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斑兰慕斯的步骤

打至蛋糊变得浓稠,直到面糊滴落不下陷,低速再打发一分钟,整理气泡

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斑兰慕斯的步骤

分次筛入分低粉,从底部翻拌至看不到干粉

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斑兰慕斯的步骤

取一部分面糊,与黄油和椰浆的液体混合均匀,再与剩下的面糊混合均匀

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斑兰慕斯的步骤

7.将混合好的面糊倒入6寸模具中,震出大气泡

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斑兰慕斯的步骤

放入烤箱中,160度烤40分钟,出炉晾凉

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9

斑兰慕斯的步骤

椰浆里加入泡软的吉利丁,隔热水融化后放凉备用

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斑兰慕斯的步骤

淡奶油加入糖和炼乳打至六分发,可缓缓流动,有少许纹路

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斑兰慕斯的步骤

淡奶油里加入斑兰香精,混合均匀

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斑兰慕斯的步骤

吉利丁液与斑兰奶油混合均匀

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斑兰慕斯的步骤

将海绵蛋糕分成两片,剪成合适的大小,将一片蛋糕放入6寸模具中垫底

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斑兰慕斯的步骤

倒入一部分斑兰慕斯糊,再放入另一片海绵蛋糕

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斑兰慕斯的步骤

将剩余的斑兰慕斯糊全部倒入,抹平表面,放入冰箱冷藏三小时左右

斑兰慕斯的成品图

斑兰慕斯成品图
斑兰慕斯成品图
斑兰慕斯成品图
斑兰慕斯成品图

斑兰慕斯的烹饪技巧

技巧 tips

1.全蛋打发的时候,可在打蛋盆下添加一个容器,容器里倒入40度左右的热水,可加快打发速度
2.黄油和椰浆的混合液体不可直接倒入面糊中,否则容易造成消泡现象
3.在做慕斯层的时候,吉利丁液一定要晾凉后再与淡奶油混合,否则容易造成奶油消泡
4.这个份量的慕斯糊略稠,表面不容易完全平整,可自由做少许装饰遮掩

斑兰慕斯讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
21.07

不吃
糖尿病人群
423.3
大卡

不吃
减肥人群
31.5

不吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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