芭比蛋糕的做法

芭比蛋糕

by 禾小荷 · 3 收藏 · 9894 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 90分钟
难度 初级入门
主料 main
鸡蛋4个 低筋粉100克 牛奶65克 玉米油55克 白砂糖60克 柠檬汁几滴
辅料 others
淡奶油300克 白砂糖20克 色素几滴
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禾小荷
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甜甜的下午茶。
做了漂亮的芭比蛋糕,这个蛋糕不需要太高的裱花技术,新手也能做。

芭比蛋糕的做法

步骤 step

1

芭比蛋糕的步骤

牛奶和玉米油混合,充分搅打至乳化状态。今天采用后蛋法制作蛋黄糊,这样可以使面粉糊化更充分,不易起筋,蛋糕的组织也会更细腻,适合新手。

步骤 step

2

芭比蛋糕的步骤

筛入面粉,用手动打蛋器一字型来回搅拌,搅拌均匀,会有点粗糙,而且不细腻,没关系,等下加入蛋黄就会不一样了。

步骤 step

3

芭比蛋糕的步骤

一个个加入蛋黄,之字型来回搅拌,最后的蛋黄糊很细腻,闪着光泽,是非常好的状态。做好的蛋黄糊待用。

步骤 step

4

芭比蛋糕的步骤

蛋白加入柠檬汁,打发到鱼眼泡时候,一次性加入所有白砂糖,打发到如图的中性偏干发泡状态,会有坚挺的小弯钩,这时候就可以了。

步骤 step

5

芭比蛋糕的步骤

挖三分之一份蛋白霜到刚才做好的蛋黄糊里,用手动打蛋器搅拌均匀,再倒回到剩余蛋白里。

步骤 step

6

芭比蛋糕的步骤

最后再次用手动打蛋器搅拌均匀,因为手动打蛋器没办法兜底,所以拌匀之后再用刮刀把底部没拌到的蛋白挂起来,全部混合均匀,看最后的成品非常细腻,像是巧克力的纹理,但是不会稀,完全没有消泡。

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7

芭比蛋糕的步骤

把蛋糕糊倒入芭比蛋糕模里,与20厘米处落下,轻轻震出蛋糕里的大气泡,这样会使蛋糕体更细腻。

步骤 step

8

芭比蛋糕的步骤

烤箱提前预热170度,放入蛋糕模烤35分钟。我通常是在打发好蛋白之后就开始预热烤箱,等到拌好入模后刚好预热完成,不会因为等待而消泡,也不会因为等待时间长费电。

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9

芭比蛋糕的步骤

烤好的蛋糕,马上拿出来,倒扣晾凉后脱模。烤好的蛋糕很松软,弹性很好,会很容易脱模。

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10

芭比蛋糕的步骤

学厨的转台,上面先放一块毛巾防滑,再放上蛋糕底托,最后放上蛋糕胚。

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11

芭比蛋糕的步骤

淡奶油加白砂糖打发到8分发。有纹路但不会太硬。在裱花的过程中,刮刀的作用下状态会继续硬化,就刚刚好,如果打发的10分,裱花到最后淡奶油就会有点过,不会太细腻。

步骤 step

12

芭比蛋糕的步骤

把蛋糕体上抹上打发好的奶油,尽量平整一点,如果抹不平,可以用慕斯围边来整理一下。不过我们表面还要装饰,不太平也没关系。我图省事蛋糕体就没有剖开夹奶油,这样蛋糕比较坚挺。芭比娃娃包上保鲜膜,插入到抹好奶油的蛋糕内。

步骤 step

13

芭比蛋糕的步骤

剩余的奶油装入裱花袋,再用曲奇花嘴,在芭比的裙摆表面挤满玫瑰花。可以加少许色素,挤出渐变色的裙摆来,我这个颜色变换有点突然了,因为孩子急着吃,就这样了。

芭比蛋糕的成品图

芭比蛋糕成品图
芭比蛋糕成品图
芭比蛋糕成品图
芭比蛋糕成品图

芭比蛋糕的烹饪技巧

技巧 tips

1、用来裱花的奶油不要打发到10分,以免裱花到最后奶油状态就过了,会不细腻。
2、用手动打蛋器搅拌蛋糕糊,会很快拌匀,而且不会起筋消泡。
3、蛋糕体液体量不要太多,以免烤的蛋糕太湿,会影响松软度和弹性。
3、成功的蛋糕很容易脱模,也不会脱残。
4、烤箱温度请根据自己的烤箱灵活调整。

芭比蛋糕讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

尽量不吃

减肥人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
14.7

不吃
糖尿病人群
474.3
大卡

不吃
减肥人群
41.2

不吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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