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芭比蛋糕#下午茶#的做法

芭比蛋糕#下午茶#

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禾小荷

菜谱:845 / 关注:20 / 粉丝:29742 2018-03-28 / 人看过

甜甜的下午茶。
做了漂亮的芭比蛋糕,这个蛋糕不需要太高的裱花技术,新手也能做。

用料

芭比蛋糕#下午茶#的做法

1.

牛奶和玉米油混合,充分搅打至乳化状态。今天采用后蛋法制作蛋黄糊,这样可以使面粉糊化更充分,不易起筋,蛋糕的组织也会更细腻,适合新手。

2.

筛入面粉,用手动打蛋器一字型来回搅拌,搅拌均匀,会有点粗糙,而且不细腻,没关系,等下加入蛋黄就会不一样了。

3.

一个个加入蛋黄,之字型来回搅拌,最后的蛋黄糊很细腻,闪着光泽,是非常好的状态。做好的蛋黄糊待用。

4.

蛋白加入柠檬汁,打发到鱼眼泡时候,一次性加入所有白砂糖,打发到如图的中性偏干发泡状态,会有坚挺的小弯钩,这时候就可以了。

5.

挖三分之一份蛋白霜到刚才做好的蛋黄糊里,用手动打蛋器搅拌均匀,再倒回到剩余蛋白里。

6.

最后再次用手动打蛋器搅拌均匀,因为手动打蛋器没办法兜底,所以拌匀之后再用刮刀把底部没拌到的蛋白挂起来,全部混合均匀,看最后的成品非常细腻,像是巧克力的纹理,但是不会稀,完全没有消泡。

7.

把蛋糕糊倒入芭比蛋糕模里,与20厘米处落下,轻轻震出蛋糕里的大气泡,这样会使蛋糕体更细腻。

8.

烤箱提前预热170度,放入蛋糕模烤35分钟。我通常是在打发好蛋白之后就开始预热烤箱,等到拌好入模后刚好预热完成,不会因为等待而消泡,也不会因为等待时间长费电。

9.

烤好的蛋糕,马上拿出来,倒扣晾凉后脱模。烤好的蛋糕很松软,弹性很好,会很容易脱模。

10.

学厨的转台,上面先放一块毛巾防滑,再放上蛋糕底托,最后放上蛋糕胚。

11.

淡奶油加白砂糖打发到8分发。有纹路但不会太硬。在裱花的过程中,刮刀的作用下状态会继续硬化,就刚刚好,如果打发的10分,裱花到最后淡奶油就会有点过,不会太细腻。

12.

把蛋糕体上抹上打发好的奶油,尽量平整一点,如果抹不平,可以用慕斯围边来整理一下。不过我们表面还要装饰,不太平也没关系。我图省事蛋糕体就没有剖开夹奶油,这样蛋糕比较坚挺。芭比娃娃包上保鲜膜,插入到抹好奶油的蛋糕内。

13.

剩余的奶油装入裱花袋,再用曲奇花嘴,在芭比的裙摆表面挤满玫瑰花。可以加少许色素,挤出渐变色的裙摆来,我这个颜色变换有点突然了,因为孩子急着吃,就这样了。

烹饪技巧

1、用来裱花的奶油不要打发到10分,以免裱花到最后奶油状态就过了,会不细腻。
2、用手动打蛋器搅拌蛋糕糊,会很快拌匀,而且不会起筋消泡。
3、蛋糕体液体量不要太多,以免烤的蛋糕太湿,会影响松软度和弹性。
3、成功的蛋糕很容易脱模,也不会脱残。
4、烤箱温度请根据自己的烤箱灵活调整。

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