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八宝辣酱的做法

八宝辣酱

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周太靓汤

菜谱:193 / 关注:101 / 粉丝:7821 2018-12-11 / 人看过

“八宝辣酱”是上海著名特色菜,它是由“炒辣酱”改良而来的,可以随意搭配,比如:虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等原料配以甜面酱、豆瓣酱进行炒制,但家常做法不一定要配齐八样食材,“八宝辣酱”的味道辣鲜而略甜,十分下饭。

用料

辅料

八宝辣酱的做法

1.

花生、核桃仁烤熟或炒熟,发脆备用

2.

豆腐干、竹笋均切成小丁备用

3.

鸡腿肉切丁后用淀粉料酒葱姜末腌制5-10分钟备用

4.

猪腿肉也切成丁,淀粉、料酒、葱、姜末拌匀后腌制5-10分钟

5.

锅内倒植物油,将猪肉丁略微翻炒,变色后盛起

6.

鸡腿肉同猪腿肉,稍微翻炒变色后盛起备用

7.

锅内留底油,将郫县豆瓣酱炒开

8.

再加入甜面酱炒匀

9.

倒入猪腿肉、鸡腿肉翻炒片刻

10.

再倒入笋丁、豆腐干丁,翻炒,和酱汁进行充分调和

11.

继续翻炒,不要加盐,豆瓣酱和甜面酱均含有盐分,翻炒直到酱汁收干,使得食材均匀着色、入味

12.

最后倒入烤熟的花生、核桃肉,略微翻炒后淋上香油,即可出锅

13.

口感:鲜香辣甜,色泽浓郁,极其入味,豆瓣酱、甜面酱的巧妙结合,使得滋味独特,配以米饭、汤面、泡饭等,均十分适宜

八宝辣酱成品图

八宝辣酱成品图
八宝辣酱成品图

烹饪技巧

需要不断地翻炒,才能使酱汁被食材充分吸收。

八宝辣酱的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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