八宝辣酱的做法

八宝辣酱

by 周太靓汤 · 4 收藏 · 45772 浏览
工艺
口味 酱香味
时间 30分钟
难度 初中水平
主料 main
花生仁(生)50克 核桃(干)50克 鸡腿50克 豆腐干50克 竹笋50克 猪腿肉50克 4人份
辅料 others
郫县豆瓣酱2汤匙 甜面酱2汤匙 2片 1根 料酒2汤匙 淀粉4茶匙 植物油1汤匙 香油2茶匙
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周太靓汤
193菜谱 8010粉丝

“八宝辣酱”是上海著名特色菜,它是由“炒辣酱”改良而来的,可以随意搭配,比如:虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等原料配以甜面酱、豆瓣酱进行炒制,但家常做法不一定要配齐八样食材,“八宝辣酱”的味道辣鲜而略甜,十分下饭。

八宝辣酱的做法

步骤 step

1

八宝辣酱的步骤

花生、核桃仁烤熟或炒熟,发脆备用

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2

八宝辣酱的步骤

豆腐干、竹笋均切成小丁备用

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八宝辣酱的步骤

鸡腿肉切丁后用淀粉料酒葱姜末腌制5-10分钟备用

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4

八宝辣酱的步骤

猪腿肉也切成丁,淀粉、料酒、葱、姜末拌匀后腌制5-10分钟

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5

八宝辣酱的步骤

锅内倒植物油,将猪肉丁略微翻炒,变色后盛起

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八宝辣酱的步骤

鸡腿肉同猪腿肉,稍微翻炒变色后盛起备用

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八宝辣酱的步骤

锅内留底油,将郫县豆瓣酱炒开

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8

八宝辣酱的步骤

再加入甜面酱炒匀

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9

八宝辣酱的步骤

倒入猪腿肉、鸡腿肉翻炒片刻

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八宝辣酱的步骤

再倒入笋丁、豆腐干丁,翻炒,和酱汁进行充分调和

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八宝辣酱的步骤

继续翻炒,不要加盐,豆瓣酱和甜面酱均含有盐分,翻炒直到酱汁收干,使得食材均匀着色、入味

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八宝辣酱的步骤

最后倒入烤熟的花生、核桃肉,略微翻炒后淋上香油,即可出锅

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八宝辣酱的步骤

口感:鲜香辣甜,色泽浓郁,极其入味,豆瓣酱、甜面酱的巧妙结合,使得滋味独特,配以米饭、汤面、泡饭等,均十分适宜

八宝辣酱的成品图

八宝辣酱成品图
八宝辣酱成品图

八宝辣酱的烹饪技巧

技巧 tips

需要不断地翻炒,才能使酱汁被食材充分吸收。

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
4.55

少吃
糖尿病人群
240.8
大卡

少吃
减肥人群
18.4

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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