“萧瑟的冬日里，美食是最好的慰藉，尤其是准备各种丰盛的家宴大餐。圣诞节过后是春节，春节过后是情人节，哪一个节日能少得了美食的点缀。做了澳洲带骨小牛腱，为节日里增添点香浓气氛。
我用的是澳洲带骨小牛腱，中间的骨头里面还有满满的骨髓，感觉就像年会上被大奖砸中了一样，得了彩头，欣喜不已。平时开一瓶葡萄酒，总是喝不完，葡萄酒开瓶后和氧气接触，酒精会迅速地氧化成醋酸，导致的是结果是葡萄酒香味尽失，味道变得会和醋一样酸。所以对于喝不了的葡萄酒，我都会尽快拿它们做菜，让它们继续发光发热，不留遗憾。烹饪方法还是用我最喜欢的低温漫煮，放在烤箱里面锅烤，菜不仅味道香浓，营养也会保留的更好。”
1.澳洲小牛腱提前一晚从冷冻室取出放入冷藏室自动解冻，并用厨房用纸擦干
2.煎锅预热加入橄榄油，油温7成热时放入小牛腱，待一面煎至变色后，翻面继续煎，目的是为了锁住里面的肉汁
3.煎好的小牛腱放入铸铁锅里，加上红葡萄酒、生抽，如果没有充足的葡萄酒也可以用高汤或者清水补足，加入量约为带骨小牛腱的一半为宜
4.放入冰糖、盐和所有香料，铸铁锅先在火上把汤汁煮开，然后再放入烤箱，如果没有烤箱的，也可以在火上一直炖煮，就是需要添加多一些的汤汁，因为火苗的沸点高，比烤箱容易多耗掉汤汁
5.铸铁锅的锅盖用锡纸包好，一个是密封传热，一个是避免烹饪完不好刷
6.盖好锅盖，放入预热好的180度烤箱中下层，烘烤约1个半小时左右，中途取出，给肉翻一个面继续烘烤即可，待肉质软烂即可取出
1、澳洲牛肉的肉质比较细嫩，肉的纤维中间存储着丰富的肉汁，所以不必提前飞水了；
2、不用太好的红葡萄酒，平时喝剩下的就可以。
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澳洲带骨小牛腱的讨论
Belle hu
[随意吐槽]色香味俱全
甜橙小厨
[随意吐槽]好锅
宝贝쇼리
[随意吐槽]不用烤箱的大概焖多久?