奥尔良脆皮肠的做法

奥尔良脆皮肠

by 1粗茶淡饭1 · 4 收藏 · 107577 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 10分钟
难度 初级入门
主料 main
猪肉馅1000克 5人份
辅料 others
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1粗茶淡饭1
296菜谱 18015粉丝

脆皮香肠很爱吃,以前逛街的时候总喜欢买上一根来解解馋,吃在嘴里非常的香脆适口。
现如今自己也能制作,而且味道和口感都不错。这款“奥尔良脆皮肠”吃起来香甜爽脆,比较适合孩子的口味。

奥尔良脆皮肠的做法

步骤 step

1

网购的羊肠衣和棉线

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2

肠衣洗净后泡入清水中,并倒入白酒侵泡20分钟左右,去除异味

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3

老姜洗净切块,放入料理机里打碎

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4

奥尔良脆皮肠的步骤

挤出姜汁

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5

猪肉洗净后绞碎

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6

肉馅中倒入高度白酒20g,顺时针搅拌均匀

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7

将淀粉和水调成淀粉糊,加到肉馅里顺时针搅拌均匀

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8

奥尔良脆皮肠的步骤

加入鸡翅调味料、胡椒粉、盐顺时针搅拌均匀

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9

最后加入糖和姜汁顺时针搅拌均匀

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10

将调好的肉馅腌制2小时以上

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将洗净的肠衣末端打个结,另一头套进灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机,可以用饮料瓶口来灌制)

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奥尔良脆皮肠的步骤

把腌好的肉馅放进灌肠机里(注意刀片要取出)

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13

将肉馅灌入肠衣里,8-9分满为好,太满会容易爆开

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14

每段约10CM用棉线扎一下,并用细针扎眼排出空气,煮的时候不容易爆

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将灌好的香肠挂在没有太阳直射的地方,一天或者一个晚上,不要晒到太阳,手摸感觉表皮干了即可

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奥尔良脆皮肠的步骤

取下后剪成小段

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锅中放入大量清水,水温热后放入香肠,中小火慢煮,撇去浮沫,水温保持在70到80度之间,大约煮25到30分钟,整个过程不能盖盖子

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煮好后捞出晾凉,凉透后用保鲜袋装入放冷冻,用时取出,炒菜,油煎,蒸煮烤都可以

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奥尔良脆皮肠的步骤

锅中放入少许油,中小火煎至金黄即可,煎着吃很香脆,也比较省事!

奥尔良脆皮肠的成品图

奥尔良脆皮肠成品图
奥尔良脆皮肠成品图
奥尔良脆皮肠成品图

奥尔良脆皮肠的烹饪技巧

技巧 tips

1、灌制脆皮肠最好选用羊肠衣,比较细容易熟,羊肠衣网上都有卖的,购买很方便
2、最好选用较瘦的肉馅或全瘦都可以,我用的是1分肥9分瘦,有点肥的吃起来比较润口
3、煮香肠时,水温保持在70到80度之间为好,否则温度过高会将香肠煮破
4、剩余香肠一定要密封好后放入冷冻室保存

奥尔良脆皮肠讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
6.23

少吃
糖尿病人群
273.3
大卡

少吃
减肥人群
23.5

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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