鹌鹑蛋红烧肉的做法

鹌鹑蛋红烧肉

by 心随彧动 · 17 收藏 · 15352 浏览
工艺
口味 家常味
时间 60分钟
难度 初中水平
主料 main
五花肉500克 鹌鹑蛋20个 4人份
辅料 others
50克 甘汁园单晶冰糖50克 2克 酱油30克 料酒50克 八角两个 桂皮1块 1块
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心随彧动
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红烧肉掌厨的人几乎都会做,有些人做出来的红烧肉色香味俱全,但也有些人做出来的红烧肉黑乎乎的,看着就没食欲。做红烧肉我们要从颜色上诱人食欲,如果颜色都不好看,不熟悉的人尝都不会尝,口感再好也没有用。所以炒糖色是非常关键的一步,建议使用单晶冰糖,大块冰糖新手很容易炒糊,白糖虽然也很方便,但口味和颜色略差。

鹌鹑蛋红烧肉的做法

步骤 step

1

鹌鹑蛋红烧肉的步骤

先把食材准备好。

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2

鹌鹑蛋红烧肉的步骤

把鹌鹑蛋洗净,冷水入锅,中火煮8分钟,捞起过凉,去壳后再次洗净控干水份。鹌鹑蛋过凉后,装入有盖的容器中,摇晃20秒,这样更好剥壳。

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3

鹌鹑蛋红烧肉的步骤

把五花肉洗净切块,冷水入锅,放入一半姜片和料酒,焯水5分钟。

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4

鹌鹑蛋红烧肉的步骤

撇去浮沫,捞起,控干水份。

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5

鹌鹑蛋红烧肉的步骤

平底锅倒入少许油,放入鹌鹑蛋中火煎至表面金黄,呈虎皮状时,盛出备用。虎皮鹌鹑蛋也可以用油炸,颜色更均匀。

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6

鹌鹑蛋红烧肉的步骤

另起油锅,放入单晶冰糖。炒糖色的时候锅里绝对不能有水,否则会溅油,建议使用冰糖,做出来的红烧肉颜色更亮,更好看,口感更好,新手使用单晶冰糖不容易炒糊。

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7

鹌鹑蛋红烧肉的步骤

开中小火,熬至棕红色冒大泡。

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8

鹌鹑蛋红烧肉的步骤

放入五花肉快速翻炒均匀,使每块肉都均匀的裹上糖色。

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9

鹌鹑蛋红烧肉的步骤

放入生抽、蚝油、料酒,翻炒均匀。

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10

鹌鹑蛋红烧肉的步骤

放入大料和剩余的姜片,倒入适量热开水,盖上盖子,大火煮开后转小火慢炖40分钟。水要一次放足后小火慢炖,如果水没放够,也只能加热开水,不能加冷水。

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11

鹌鹑蛋红烧肉的步骤

放入虎皮鹌鹑蛋,撒入盐,翻炒均匀。

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12

鹌鹑蛋红烧肉的步骤

转大火收至汤汁粘稠,即可出锅享用。最后一定要大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。

鹌鹑蛋红烧肉的成品图

鹌鹑蛋红烧肉成品图
鹌鹑蛋红烧肉成品图
鹌鹑蛋红烧肉成品图
鹌鹑蛋红烧肉成品图

鹌鹑蛋红烧肉的烹饪技巧

技巧 tips

中秋节马上就要到了,学会这道经典的红烧肉,回家的时候给家人露两手吧!

鹌鹑蛋红烧肉讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

尽量不吃

减肥人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
0.21

少吃
糖尿病人群
313.8
大卡

不吃
减肥人群
31

不吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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本周流行
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