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艾草青团的做法

艾草青团

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复古米米

菜谱:31 / 关注:4 / 粉丝:1653 2017-04-01 / 人看过

又到了一年一度吃青团的时节,从小就特别爱吃,以前都是吃家里长辈做的,今年自己采了艾草做了豆沙、蛋黄肉松、肉末雪菜笋丁3种味道的艾草青团。

青团又叫清明粿,青粿,艾团,艾糍等等,用新鲜艾草混合糯米大米粉来调出青绿色,并有一种特殊的艾草香气,艾草是南方随处可见的植物,这个时节,郊外路边,油菜地里,甚至管理不善长杂草的的绿化草坪上都能找到艾草,除了艾草,可以用鼠曲草(也是野外随处可见的杂草),浆麦草或者其他蔬菜,如菠菜,马兰头之类的

馅料部分用了豆沙、蛋黄肉松、肉末雪菜笋丁豆干,甜馅儿的从小就是吃豆沙、芝麻两种,咸馅儿的也是从小吃到的就是鲜肉、雪菜、春笋、豆干或者鲜肉萝卜,豆腐香菇之类的搭配,都非常好吃,属于经典吃不厌的味道,蛋黄肉松是这两年的人气网红啊,所以我怎么会放过

用料

主料

艾草青团的做法

1.

红豆用水浸泡一夜

2.

隔天倒入锅中大火煮30分钟

3.

煮好的红豆用料理机打成泥

4.

炒豆沙,不粘锅中倒入少量食用油,倒入豆沙,加入一部分糖粉不断搅拌翻炒,食用油和糖粉可以分2-3次慢慢加入豆沙中

5.

炒至豆沙抱成团的状态就好了
豆沙馅完成

6.

生的咸鸭蛋黄刷点白酒,放入烤箱180度烤10分钟

7.

生的咸鸭蛋黄刷点白酒,放入烤箱180度烤10分钟

8.

肉末加盐、白胡椒、料酒、生抽拌匀腌一会儿

9.

笋、豆腐干切丁、大蒜切末备好

10.

热锅倒入适量油,倒入大蒜,再倒入肉末翻炒至变色

11.

倒入笋丁翻炒

12.

再倒入雪菜翻炒

13.

倒入豆腐干翻炒

14.

最后加入适量盐调味即可起锅,
雪菜肉末笋丁馅完成

15.

做青团皮:先将糯米粉、粘米粉、食用油倒入一个大盆中

16.

烧开一锅水,倒入小苏打,再放入艾草焯熟

17.

艾草焯熟捞起后冲一下凉水

18.

将艾草放入料理机中,再倒入一小碗水,打成泥糊状

19.

将艾草糊分多次慢慢加入混合粉类中,最后揉成均匀的艾草面团,用保鲜膜包好以免变干

20.

将豆沙馅、蛋黄肉松陷事先分成大小均匀的小团待用

21.

每次取大小差不多的面团搓圆,将馅料包入

22.

对于比较松散的肉末雪菜笋丁馅,可将青团皮放在户口,将馅料填入,封口包好

23.

包好的青团,水开后大火蒸10分钟即可

艾草青团成品图

艾草青团成品图
艾草青团成品图
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