8寸戚风蛋糕的做法

8寸戚风蛋糕

by 烘焙小面包 · 42 收藏 · 60151 浏览
工艺 烘焙
口味 奶香味
时间 60分钟
难度 初级入门
主料 main
鸡蛋5个 低筋面粉85克 色拉油40克 纯牛奶40克 细砂糖60克 糖粉30克 3人份
辅料 others
柠檬汁5滴
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烘焙小面包
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超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项,还有啥不明白的可以加群继续交流,广告勿扰,烘焙千人爱好群181226931

8寸戚风蛋糕的做法

步骤 step

1

8寸戚风蛋糕的步骤

1、材料准备

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2

8寸戚风蛋糕的步骤

2、先来制作蛋黄糊,首先把30克糖粉一次性加入5个蛋黄中。

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3

8寸戚风蛋糕的步骤

3、用手动打蛋器轻轻打散,搅拌均匀即可,不用打发。

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4

8寸戚风蛋糕的步骤

4、依次加入40克纯牛奶,40克色拉油,用手动打蛋器搅拌均匀即可。

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5

8寸戚风蛋糕的步骤

5、用面粉筛筛入85g低筋面粉,用刮刀从下往上翻拌,直至翻拌均匀。(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,不要过度搅拌,以免面粉起筋。面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。

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6

8寸戚风蛋糕的步骤

6、这样蛋黄糊就做好了。

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7

8寸戚风蛋糕的步骤

7、下面我们开始制作蛋白霜。先在蛋清里加入5滴柠檬汁(加柠檬汁是酸化蛋清的酸碱度,同时也是为了稳定泡沫,有助于打发)

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8

8寸戚风蛋糕的步骤

8、用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状。

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9

8寸戚风蛋糕的步骤

9、然后加入1/3的细砂糖(20克),继续打,打到蛋白开始变浓稠。

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10

8寸戚风蛋糕的步骤

10、再加入1/3细砂糖(20克),再继续用电动打蛋器打,打到蛋白比较浓稠,表面出现纹路。

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11

8寸戚风蛋糕的步骤

11、加入剩下的1/3细砂糖(20g)。(如果一次加入细砂糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加细砂糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)

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12

8寸戚风蛋糕的步骤

12、再继续用电动打蛋器打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。

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13

8寸戚风蛋糕的步骤

13、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。(蛋白打发的程度非常关键)

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14

8寸戚风蛋糕的步骤

14、用刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)

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15

8寸戚风蛋糕的步骤

15、翻拌均匀后,再用刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀。

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16

8寸戚风蛋糕的步骤

16、最后将剩余1/3蛋白霜全部加入蛋黄糊中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合。这是混合好后的蛋糕糊,混合好后的状态和颜色应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

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17

8寸戚风蛋糕的步骤

17、将混合好的蛋糕糊倒入模具,

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18

8寸戚风蛋糕的步骤

18、用手端住模具在桌上用力震几下,

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19

8寸戚风蛋糕的步骤

19、把内部的大气泡震出来。

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20

8寸戚风蛋糕的步骤

20、烤箱180度预热5分钟,然后将模具放如烤箱内烘烤。(180度,上下火,中下层,50分钟)

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21

8寸戚风蛋糕的步骤

21、烤好蛋糕后从烤箱取出来,用力在桌子上震两下,然后立即倒扣在冷却架上,直到冷却。

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22

8寸戚风蛋糕的步骤

22、完全冷却后,把冷却架拿掉,蛋糕模具翻正面,用脱模刀脱模。(制作N次8寸戚风蛋糕,高度都在5.5cm左右)

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23

8寸戚风蛋糕的步骤

23、用手使劲把戚风蛋糕往下摁,

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24

8寸戚风蛋糕的步骤

24、用手使劲把戚风蛋糕往下摁,戚风蛋糕还会反弹回来,变为原先的样子,这就表示做成功啦。(可以仔细看这个图,由于我用力过大,戚风蛋糕表面上已经有3处被我手指摁破)

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25

8寸戚风蛋糕的步骤

25、切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕!
(君之都是先打蛋清,再做蛋黄糊,之前参考君之的食谱制作,先打蛋清放一边或放冰箱,但是很容易消泡,所以我现在做戚风都是先做蛋黄糊再打蛋清,这样不容易消泡,成功率会大大增加)

8寸戚风蛋糕的成品图

8寸戚风蛋糕成品图

8寸戚风蛋糕的烹饪技巧

技巧 tips

烘焙时间:50分钟
烘焙温度:180度
烤箱层次:中下层
烘焙品类尺寸:8寸
成品可供几人食用:3-5人
材料配方用量可制作多少成品:1个
上、下加热管控温:上下加热管同时控温

需注意事项:


一、打发蛋清中途加糖的时候,最好分3次添加,这样蛋清的质地会慢慢的变细腻,(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。)


二、打好的蛋黄糊和蛋白霜,添加在一起搅拌的时候,千万不能画圈圈,如果画圈圈,蛋白霜就会消泡了, 蛋白霜如果消泡了, 戚风蛋糕就发不起来了,正确的手法是从中间划过去,从底部翻上来,
蛋糕糊倒进模具里面,用手端住模具在桌上用力多震几下,把内部的大气泡震出来。如果不震的话,烤出的蛋糕里面会空。


三、蛋白一定要打至干性发泡,戚风蛋糕才会发起来。如果是湿性发泡,戚风蛋糕会不蓬松。


四、盛放蛋黄与蛋白的打蛋盆或者玻璃碗内要保证无水无油。


五、建议使用阳极蛋糕模具制作,不建议使用不粘模制作戚风蛋糕(戚风蛋糕,之所以用阳极的模具比较好,普通的蛋糕模具用来做戚风的话,很容易失败。因为这个蛋糕的松软,导致用普通的模具会让这个蛋糕爬不起来,烤起来,蛋糕就会趴下去了。阳极模具的特点是:他的模具周边是类似于磨砂,戚风蛋糕液能顺着边爬起来极大提高成功率)

8寸戚风蛋糕讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
21.28

不吃
糖尿病人群
263.5
大卡

少吃
减肥人群
12.3

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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