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爆炒鱿鱼卷

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美食杰

2008-06-17 / 人看过

爆炒鱿鱼卷的做法

菜系及功效:闽菜 接触电离辐射人员食谱 滋阴食谱 防癌抗癌食谱

工艺:焦溜

爆炒鱿鱼卷的制作材料:

主料:鱿鱼(鲜)350克

辅料:香菇(鲜)20克,冬笋50克

调料:小葱15克,白酱油10克,白醋5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,香油10克,花生油40克

爆炒鱿鱼卷的特色:

鱼卷脆嫩,酸甜可口。

爆炒鱿鱼卷的做法:

1. 将鱿鱼剞十字花刀,切成6×3.3 厘米的长块,下沸水锅氽一下,生花成卷,控去水分;

2. 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;

3. 香菇去蒂,洗净,切菱形片;

4. 冬笋削去外皮,洗净,切菱形片;

5. 香菇片、冬笋片焯水一下,和调料、湿淀粉调成卤汁待用;

6. 锅置旺火上,倒入花生油,烧十成热后,将鱿鱼入油锅中,炸至熟透,捞出;

7. 留余油50 克回置旺火上,倒入卤汁烧开,迅速放入就鱼卷急炒二下,再颠锅几下装盘即成。

爆炒鱿鱼卷的制作要诀:

1. 注意火候,火要旺,速度要快;

2. 因有过油炸制鱿鱼的过程,需准备花生油500克。
爆炒鱿鱼卷GA.jpg

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