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风干牛肉

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美食杰

2008-06-17 / 人看过

风干牛肉的做法

菜系及功效:清真菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 术后食谱

工艺:风干

风干牛肉的制作材料:

主料:牛肉(后腿)400克

调料:盐3克,醋20克,白砂糖30克,花生油30克

风干牛肉的特色:

肉质细腻,香酥可口,色泽金红

风干牛肉的做法:

1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜,片刀为大薄片,铺晒在簸箕上,放在通风地
方,2至3小时即干燥。

2.炒锅置于火上,热锅注入花生油,四成热时,放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高),捞出沥油。

3.盐、醋、糖放在小碗中调化,炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块,回入锅中,烹淋上糖醋汁,颠锅均匀淋入芝麻油,即可装盘上桌。

风干牛肉的制作要诀:

1.风干肉一次可制数斤,但要晾干后才能收藏保存.

2.炸制时求酥不要焦,掌握好火候.

3.味型还可以调成汁水蘸食.
风干牛肉

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