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爆炒羊肚

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美食杰

2008-06-17 / 人看过

爆炒羊肚的做法

菜系及功效:闽菜 补气食谱 自汗盗汗食谱 胃调养食谱 低温环境作业人群食谱

工艺:油爆

爆炒羊肚的制作材料:

主料:羊肚1000克

辅料:冬笋50克

调料:大葱20克,盐5克,香醋10克,白砂糖15克,大蒜(白皮)10克,淀粉(蚕豆)15克,胡椒粉2克,味精3克,碱1克,花生油35克

爆炒羊肚的特色:

脆而不硬,酸甜可口。

爆炒羊肚的做法:

1. 将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味;

2. 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时;

3. 再连同碱水一起下锅煮透;

4. 然后放进清水漂洗1 小时(水要流动的)直至碱味清除;

5. 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形;

6. 冬笋削去外皮,切3×1 厘米条,用沸水焯熟备用;

7. 葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋相应的段;

8. 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用;

9. 锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油;

10. 锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。

爆炒羊肚的制作要诀:

1. 注意火候,旺火急炒;

2. 因有滑油过程,需准备花生油1000克。
爆炒羊肚mK.jpg

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