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黄耳鱼片汤

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鱼子酱骑士

菜谱:0 / 关注:1 / 粉丝:1 2008-06-09 / 人看过

黄耳鱼片汤

菜系及功效:湘菜 老人食谱 补虚养身食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 工艺:

黄耳鱼片汤的制作材料:

主料:黄耳50克,丝瓜250克,草鱼300克
辅料:鸡蛋75克
调料:料酒25克,盐10克,大葱10克,姜15克,淀粉(豌豆)15克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油15克

黄耳鱼片汤的特色:

清爽滑嫩,汤鲜可口。

黄耳鱼片汤的做法:

1.黄耳用温水泡透,削去根,洗净泥沙,片成薄片,再用开水冲漂涨透;葱白切段,余下的葱和姜一起捣烂,用料酒取汁。
2.鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片,用葱姜酒汁、蛋清和干淀粉调匀浆好。
3.丝瓜刮去粗皮,切去蒂,切成四开,片成瓤,切成3厘米长的象眼块(或鸟形块)。
4.将鸡汤1250毫升放入锅内,下入黄耳、盐和味精,烧开调好味,撇去泡沫,现放入丝瓜青,烧开便装入汤盆内,撒胡椒粉、葱段。
5.将普汤500毫升、料酒和盐放入锅内烧开,将浆好的鱼片撒入锅内,用筷子轻轻拨动,待熟时即和漏勺捞出,放入黄耳鸡汤内,放上鸡油即成。

黄耳鱼片汤的制作要诀:

本汤中的鱼肉选用的是鳜鱼肉。

食物相克

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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