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自制沙拉酱的做法

自制沙拉酱

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君之

菜谱:563 / 关注:0 / 粉丝:29050 自制沙拉酱的原文 / 2010-05-18 / 人看过
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自制沙拉酱的做法

1.蛋黄打入碗里,加糖粉,用打蛋器打发

2.打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状

自制沙拉酱eD.jpg

3.此时,加入少许的油,并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合

4.继续少量的加入油。在一开始的时候,最好有足够的耐心,每次加入的油一定不能太多,边加入边用打蛋器搅拌。你会发现,随着油一点点的加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变得越来越浓稠

自制沙拉酱mR.jpg

5.继续少量的加入油并搅打,请注意看图片,此时蛋黄糊越来越稠

6.当加完六七十克油的时候,蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步

自制沙拉酱Tx.jpg

7.此时,因为酱太浓,不太好搅拌了,我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多),搅拌均匀

8.加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些。这个时候,我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程

自制沙拉酱xg.jpg

9.随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来

10.越来越浓了

自制沙拉酱fk.jpg

11.当酱变得比较浓的时候,又添加一点白醋。重复这个过程,直到油和醋都添加完

12.搅拌完成,沙拉酱就做好啦

自制沙拉酱IV.jpg

自制沙拉酱Al.jpg

烹饪技巧

1、沙拉酱里使用的植物油,要么我们可以选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等,要么我们可以选择健康的橄榄油。不要选花生油、山茶油之类味道重的油,会使沙拉酱味道不纯。

2、少量多次的加入油,才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候,油一定不要一次加多了。如果你发现加入油以后,酱越拌越稀,则说明油没能与蛋黄成功乳化,失败了。补救的方法是,重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发,像制作沙拉酱最开始的步骤一样,把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里,可以补救(沙拉酱最重要的就是油和蛋黄完全乳化,只有完全乳化了,才能呈现出我们想要的质地。如果油没有被全部乳化,一是酱比较稀,二是吃起来有很重的油腻感,无法食用。)。

3、把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁,可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。

4、最后一次加入白醋的时候,先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。

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