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芝麻豆腐肉饼的做法

芝麻豆腐肉饼

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米娅

菜谱:170 / 关注:4 / 粉丝:1164 芝麻豆腐肉饼的原文 / 2010-10-13 / 人看过
用料

辅料

调料

芝麻豆腐肉饼的做法

材料集合图:

芝麻豆腐肉饼sw.jpg

事先准备:

1.锅内烧开水,加入豆腐

芝麻豆腐肉饼Zl.jpg

2.加入适量盐(可略多些),中火煮一会儿(可以去除部分豆腥味)

芝麻豆腐肉饼YW.jpg

3.捞出豆腐,稍凉后用纱布挤出水分

芝麻豆腐肉饼Wn.jpg

4.腿肉切末;挤干水分的豆腐用刀碾成碎末

芝麻豆腐肉饼JG.jpg

芝麻豆腐肉饼的做法:

1.豆腐加入肉末内,调入适量盐

芝麻豆腐肉饼ZR.jpg

2.加入少许花雕酒

芝麻豆腐肉饼Im.jpg

3.加入少许姜汁

芝麻豆腐肉饼wO.jpg

4.加入一点点生抽

芝麻豆腐肉饼sI.jpg

5.加入少许白胡椒粉

芝麻豆腐肉饼dZ.jpg

6.加入适量淀粉

芝麻豆腐肉饼fa.jpg

7.加入适量芝麻油,搅拌均匀

芝麻豆腐肉饼ro.jpg

8.取适量大小的豆腐肉末在手中捏合成团,轻轻压成圆饼状并在表面粘上芝麻

芝麻豆腐肉饼xD.jpg

9.锅内热油,放入豆腐饼小火煎至颜色变深,表面有弹性即可

芝麻豆腐肉饼IQ.jpg

芝麻豆腐肉饼df.jpg

烹饪技巧

1、豆腐事先煮一下,可以去除豆腥味,不嫌弃的,可以不用煮过再用。

2、豆腐要挤干水分后再使用,否则很难成型。

3、豆腐与肉末的比例,可按喜好来调整,但豆腐最好不要明显多于肉末,否则容易煎散。

4、小火慢煎,不可心急,否则会外焦内生。

菜品特色

1、若是爱吃川菜,可能会有这样的体会,搭配在荤食中的素菜往往很抢眼。荤食进食过多,口中难免过于油腻,换一口素菜,口中顿时清爽不少,素菜也由于饱含了荤食中的汤汁,而变得醇香丰厚。这样的荤素组合搭配,口感颇好。

2、这样的组合,尤以豆腐与肉相伴最为美妙。豆腐原本清淡味寡,倘若配上肉同煮,豆腐里充满肉香,肉中充盈着豆腐的醇厚,既融合又独立的口感,最是与众不同。

3、这一款芝麻豆腐肉饼,是将豆腐与肉彻底融合而来,而非保留各自原本形态。豆腐碾碎,肉切末,一起搅搅拌拌,在手中捏合成饼,表面再粘满喷香的芝麻,入锅一煎,顿时香气飘散,引得我等不及装盘,趁着滚烫赶紧一尝为快。又香又松的口感,烫嘴的温度,肉香豆腐香,一切都恰到好处。

4、食物与食物组合,成就了1+1>2的法则,一份荤食配上一份素食,得到的不仅是荤素搭配,更是食材相互融合后的全新味道。丰富的是口感,提升的是回味,总之1+1之后的变化,是值得让人期待的美味。

5、又,要做出成型又漂亮的豆腐肉饼,有一个小秘诀,就是记得一定要尽量挤干豆腐中的水分,这样不仅容易塑形,成品的口感也会更有弹性。

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