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美味小蛋卷的做法

美味小蛋卷

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菜谱:15 / 关注:0 / 粉丝:103 美味小蛋卷的原文 / 2010-12-16 / 人看过
用料

美味小蛋卷的做法

1.材料:低筋面粉65克、蛋白2个、含盐牛油65克、糖粉50克 

2.黄油提前室温软化,然后与面粉蛋白糖粉充分拌匀成蛋面糊

3.平底锅放少许油,然后用纸巾把油均匀地涂在锅的表面上,慢火加热

美味小蛋卷Xe.jpg

4.当锅烧至6成热时,放一汤匙面糊入锅的中央

5.然后拿起不粘锅,向同一个方向转动,让面糊慢慢地绕着中央移动扩散,直到面糊均匀地铺在锅上为止

6.待面糊凝固后,用铲子轻轻地铲起一端,然后放上一根筷子,快速地卷起。趁热把蛋卷修剪边部,放凉后挤上巧克力酱,蛋卷就大功告成

美味小蛋卷IK.jpg

美味小蛋卷vK.jpg

美味小蛋卷iE.jpg

烹饪技巧

1、平底锅只在开始时放一点油就OK了,(甚至可以一点也不放),后面就不用再放。而且只能放一点,否则面糊无法均匀地散开。

2、平底锅一定不能烧得太热才放面糊,否则面糊一放上去就马上凝固摊不开。

3、黄油要提前室温软化,不需要打发。

4、卷蛋卷时要趁皮凝固开始变硬但还未完全变硬时卷,否则就无法卷得好看。

5、卷蛋卷时要小心操作,有点烫手。

6、蛋卷如果摊得厚了或受潮不酥脆,可以放进烤箱,用150度烤上几分钟,这样就可以吃了。

美味小蛋卷的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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