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焦糖/炼乳红薯派的做法

焦糖/炼乳红薯派

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菜谱:365 / 关注:0 / 粉丝:7684 焦糖/炼乳红薯派的原文 / 2010-11-30 / 人看过
用料

焦糖/炼乳红薯派的做法

1.红薯对半切开,盘中放入少许水,微波加入约4-6分钟。根据自家微波炉功率而定。也可以上蒸锅蒸,蒸的话会比微波的水份大一些

2.微波熟的红薯去皮切成丁

3.取出要用的红薯丁,用炼乳搅拌至粘稠即可

4.取出要用的红薯丁,用焦糖酱搅拌至粘稠即可

5.搅拌好的红薯丁,我感觉也就用了半个红薯的量。如果喜欢吃可以用飞饼多做几个

6.飞饼取出软化备用,飞饼不要放得太软,只要能擀就成,冻的时候擀会碎

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7.化冰的飞饼隔着自带的隔纸擀开成见方的外形

8.去掉四边,切成方形。切下的边角料不要仍,还有用。切好方形的飞饼从中间对半切开。在一片的四周抹上蛋液

9.把边角粘在四周,用手按实。再在边角上抹上蛋液,方便沾粘。另一张皮上用刀割开几道口

10.码上红薯馅料,不要太多,差不多就行

11.底部还有一层隔纸,拿起隔纸对折,让两片饼皮重合,轻轻揭开隔纸(这步操作并不容易,因为饼皮很软,隔纸不容易揭掉,因此建议快速操作,不要等饼皮都化了,变得很软再揭)

12.做好的胚建议冰箱冷冻片刻,否则不容易取下。等第二个做好后,把第一个从冰箱取出,放在烤盘上。再把第二个放入冰箱,交替操作即可。三个胚都做好后,表面刷上蛋液,放入预热好的180度烤箱中层,25分钟左右即可

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菜品特色

这次做了两种口味,一个是焦糖的,一个是炼乳的。之所以选择加一些这种粘稠剂,也是考虑到熟红薯比较干,尤其是微波后的红薯更干,再烤箱一加热,不知道会不会直接变成薯干。所以做好的熟红薯切成丁,加入了焦糖酱和炼乳来中和一下。另外一个目的也是增加一下甜度,不必单独再放糖了,一举两得。对了,还有一条,就是增加红薯之间的粘合度,要不容易散开。

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