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豆浆蒸蛋羹的做法

豆浆蒸蛋羹

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美食杰

原文 / 2010-05-27 / 人看过
用料

主料

调料

豆浆蒸蛋羹的做法

1.鸡蛋打入大碗中,调入少许盐彻底打散

2.将豆浆加入打散的蛋液中,如果估计不准用量,可以用一半鸡蛋壳来量取,2个鸡蛋的话,用半个鸡蛋壳取8次,就差不多了(这样的话,鸡蛋要事先清洗干净哦)

3.将豆浆和蛋液搅拌均匀,静置一会,表面的泡沫会慢慢消失

4.将豆浆蛋液倒入平底较浅的容器中约8分满,如果蛋液表面还有少许泡沫残留,可以用小勺轻轻将其清除即可

5.容器放入蒸锅中,上面盖一个盘子防止水汽进入

6.开火蒸,待锅中水开后,再继续蒸5、6分钟即可

豆浆蒸蛋羹lC.jpg

豆浆蒸蛋羹La.jpg

烹饪技巧

关于蒸出嫩滑蛋羹,大家都有几个常用的方法。不过蒸来蒸去,我觉得不必那么严格。

比如:蒸蛋羹时的水温。

1、一般的说法是用温水比较好。不过反复的事实证明,凉水、凉豆浆甚至冰豆浆做出的蛋羹同样可以没有泡沫,也不需要过滤,不会额外产生蜂窝。

2、在将冰豆浆与蛋液混合均匀后,静置一会(1、2分钟即可),大部分泡沫即会自动消失,剩下的少量小泡沫,用勺子轻轻去除即可。不必麻烦地使用筛网过滤,同样可以蒸出表面光滑的蛋羹。

3、如果是自己打的豆浆,因为浓度不一样,所以豆浆量要根据情况进行调整。如果豆浆较浓,则豆浆的量就要再多一些,否则蒸出来的蛋羹会不够细嫩。

4、而要避免出现蜂窝,只要将装蛋液的容器密封好,蒸的过程中水汽不会滴入、渗入,就不会有蜂窝产生了。

5、蛋液要彻底搅拌均匀

6、蒸时要盖好盖子(也可以用保鲜膜,但不够环保)

7、要用熟豆浆来做,因为蛋羹的加热时间不够长,不足以破坏生豆浆中的胰蛋白酶抑制物。就像我们煮豆浆时都要让它在沸腾状态下持续8-10分钟才可以。所以如果用生豆浆做蛋羹,蒸的时间与温度显然是不够的。

豆浆蒸蛋羹的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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