回到顶部

韶山火焙鱼

作者:陈小麦

韶山火焙鱼的原文 / 2014-05-08 / 人看过 / 评论(0)
收藏
更多分享到:

韶山火焙鱼.jpg

简介

火焙鱼是湖南湘潭的汉族传统名菜,属于湘菜系。将小鱼去掉内脏,用锅子在火上焙干,冷却后,以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃,也便于携带和收藏。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海,现在成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴。以湖南平江的火焙鱼最为经典。 特点: 俗话说,鱼吃跳。营养专家加上了一句:“鱼吃小。”小鱼比大鱼更有营养。湖南平江火焙鱼历来那么走俏呢。顾名思义,火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼,它焙得半干半湿、外黄内鲜,这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。莫看平江火焙鱼的个头只有小指头般长短粗细,弄起来还颇费周折。 营养价值: 经科学研究表明,火焙鱼的鱼肉中维生素B2、B6、维A和维E损失都很小,只有维B1略有损失。同时,烧烤后,鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。 (1)原料:火焙鱼250克,生姜、干椒、香葱等少量。 (2)制作方法:取小鱼焙干,过大油,烹制入味装盘。 (3)特点:甘辣、香酥。此菜是毛主席生前喜爱的菜肴之一。 此菜是毛主席生前喜爱的菜肴之一,参加第四届全国烹饪大赛获团体金杯奖。

做法

原料: 小鱼、盐、料酒、小葱、姜、酱油、辣椒粉、胡椒粉。 做法: 1、小鱼去鳞挤去内脏,清洗干净沥干水分。加盐,料酒腌半小时左右; 2、锅中放少许底油,放入腌好的小鱼,小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用; 3、余油放入葱姜丝煸香,倒入煎好的小鱼; 4、调入酱油,撒上辣椒粉炒匀,加少许胡椒粉提味,撒上葱绿翻匀后起锅即可。 美食贴士: 油量只需少许即可,用以润锅,让鱼不粘锅就行。另外,煎鱼的时候一定要有耐心,用小火,慢火慢焙,做好的鱼才会香。煎的时候,尽量不要动鱼,必要的时候转转锅,等一面完全煎好后再翻到另外一面继续煎至表面金黄。

韶山火焙鱼的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

韶山火焙鱼的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解