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翡翠烧麦

作者:广德饰品小妹子

翡翠烧麦的原文 / 2014-05-12 / 人看过 / 评论(0)
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翡翠烧麦.jpg

简介

翡翠烧麦,是扬州名吃,皮薄似纸,馅心碧绿,色如翡翠,糖油盈口,甜润清香。色感口感俱佳,深受当地民众喜爱。用各种绿色菜叶为馅料调制而成,口味有甜味的,有咸味的,蒸熟后馅心透过薄皮色如碧玉故名。烧麦通常的馅心用糯米熟烩制成馅,呈棕红色,颗颗分清、犹如麦粒,北方人称之为“烧麦”,又因点心口朝上,收拢而逢松,江南人称为“鬼蓬头”。

做法

用料 糯米100克 小麦面粉100克 辅料 菠菜300克 调料 色拉油5克 食盐1克 蚝油少许 水少许 做法: 1.糯米先泡水四个小时 2.将糯米沥干水分 ,再倒入少许蚝油 3.搅拌均匀后,上蒸锅,蒸20分钟 4.糯米从锅中取出来即是烧麦馅料 5.菠菜洗净,老叶,黄叶全不要 6.放入加入5克油,和1克盐的开水中焯开 7.再将菠菜沥尽水份倒入冷水中 8.用榨汁机榨成菠菜汁 9.菠菜汁取50克,加入100克面粉 10.用筷子搅拌均匀 11.擀成面片,再切成圆形(或者擀成一个一个的剂子,再压成圆形) 12.加入糯米馅料,包成烧麦。上锅蒸8-10分钟即可 烹饪技巧 1、蚝油是用来调味的,如果没有,可以加生抽,老抽,白糖即可。 2、烧麦皮最好薄一些,这样即容易熟,又比较好吃。 3、菠菜汁加入面粉可以稍醒一会儿,这样面团比较好揉。

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