回到顶部

白汁鱼回鱼

作者:巴黎的探戈

白汁鱼回鱼的原文 / 2014-05-08 / 人看过 / 评论(0)
收藏
更多分享到:

白汁鱼回鱼.jpg

简介

白汁回鱼,是江苏特色菜,肉厚无刺,肥嫩不腻,汤汁似乳,稠浓粘口,且微溢酒香,堪为水产肴馔中之上品。

做法

回鱼一尾(约重750克)。 春笋35克。绍酒20克、熟猪油75克、酒酿15克、高汤250克、盐2克、葱10克、姜7.5克、白胡椒粉2克。 将鱼段切成块,放入沸水锅中,加酒、精盐烧沸,捞出洗净。锅置旺火上烧热、舀入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,投入葱白、姜片炸香,放入鱼块,加入绍酒、酒酿,盖上锅盖稍焖,加入精盐、春笋块和高汤,待锅、烧沸后移至小火,焖烧15分钟,再移大火收汤,使汤汁浓稠,淋入熟猪油。起锅装入盘中,撒上白胡椒粉即成。

白汁鱼回鱼的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

白汁鱼回鱼的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解