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蹄膀汤的做法

蹄膀汤

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米娅

菜谱:170 / 关注:4 / 粉丝:1173 蹄膀汤的原文 / 2010-12-28 / 人看过
用料

调料

蹄膀汤的做法

材料集合图:

蹄膀汤Uz.jpg

1.事先准备:蹄膀洗净。娃娃菜切块;葱打结;姜切片

2.蹄膀加入冷水中,煮开

蹄膀汤Wf.jpg

3.加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散;捞出蹄膀冲去浮沫

蹄膀汤hi.jpg

4.蹄膀加入干净的冷水中,加入葱姜,大火煮开,转中小火慢慢炖至蹄膀酥烂

蹄膀汤eI.jpg

5.盛出部分汤

蹄膀汤CG.jpg

6.加入娃娃菜,煮软,调入适量盐即可

蹄膀汤eN.jpg

蹄膀汤Cx.jpg

烹饪技巧

1、因蹄膀较大,不能一次吃完,所以我家大厨盛出部分汤后再加入娃娃菜炖煮,这样剩余的汤依然清澈,下次继续食用或作为高汤使用均不受影响;家里人口少的,建议这样做哦。

2、煮蹄膀的水需要一次加足,中途不要加水,这样才能鲜美浓香。

菜品特色

1、端碗喝汤,咕噜咕噜不带半点含糊,最是畅快。至于汤中之物,终不及汤水受欢迎,虽不至于弃之,却常常沉于锅底,少人问津。不过,也有不少例外。蹄膀汤就是如此,除了汤汁鲜美,蹄膀更是喷香酥烂,完全可与汤汁媲美。

2、蹄膀久炖之后,皮酥肉烂,筷子轻轻触碰即可拆骨取肉,吃时佐上一点酱油,取大块入口,满足之意,恐连鲜美汤水也不可与之相提并论。这样炖煮到酥烂的蹄膀,一张蹄膀皮是至上精髓,嗜肉的大约都偏爱这个。到了火候的蹄膀皮早已蜕去硬而厚实的质地,转而变身一副柔软丰厚的姿态,筷子轻夹即散,入口即化。入口后还未来得及咀嚼早已消失踪影,却可留得满嘴丰腴,让人无法抗拒。

3、除了丰腴的蹄膀皮,肉也同样很出彩。蹄膀的肉较其它瘦肉更香些,因其质地紧实,所以嚼在嘴里也更多些肉香。倘若嫌弃皮的过于肥厚,肉则是不错的选择。总之,用蹄膀煲汤,无论更青睐于食肉还是喝汤,皆可面面俱到。

蹄膀汤的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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