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山药老母鸡汤的做法

山药老母鸡汤

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菜谱:297 / 关注:0 / 粉丝:10701 山药老母鸡汤的原文 / 2010-11-10 / 人看过
用料

主料

调料

山药老母鸡汤的做法

1.老母鸡收拾干净,斩成块;锅中放入适量清水,下入鸡块,大火烧开至鸡肉变色后捞出,用清水洗去血沫,沥干待用

山药老母鸡汤OI.jpg

2.山药去皮洗净切成滚刀切后泡入水中;胡萝卜洗净去皮也切成滚刀块;西兰花扳成小朵,洗净沥干待用;胡椒用擀面杖或刀柄敲碎成粗粒

山药老母鸡汤oG.jpg

3.砂锅中放入足够多的清水,下入焯烫好的鸡块、山药、胡萝卜、姜片、胡椒,中火将其烧开,用勺子捞净表面的浮沫,盖上锅盖,小火煲约1.5个小时

山药老母鸡汤Hz.jpg

4.下入蛋饺(做法请点击:蛋饺),煮约8分钟;西兰花放入沸水中焯烫约10秒后捞出沥干,放入鸡汤中,开盖煮约半分钟,下入葱结与适量的盐后,即可出锅

山药老母鸡汤Xh.jpg

山药老母鸡汤sn.jpg

山药老母鸡汤fl.jpg

烹饪技巧

1、山药切块后泡入水中,可防止其变黑。

2、焯烫西兰花的时候可在沸水中滴入几滴油,这样可使其保持翠绿;将西兰花先焯烫后再放入鸡汤中,可使西兰花的气味降低而不破坏鸡汤的浓香;下入西兰花后要尽快将鸡汤从砂锅内盛出,以确保西兰花爽脆的口感;建议西兰花不要放得太多,当然,如果不喜欢,可以不放。

3、如果没有蛋饺,可以不放的。

4、水要一次性放足,尽量避免中途加水;万一需要加水,请一定加热水。

5、使用砂锅的时候,火力不可太大,以免砂锅爆裂。

6、煲好一锅浓香又不油腻的老母鸡汤的几个关键:

A、鸡块先焯烫洗净血沫。

B、下入鸡块第一次煮开后也要撇清浮沫。

C、生姜与胡椒粒,是去腥增香的两样法宝,煲老母鸡汤的时候这两样东西必不可少。

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