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枸杞山药排骨汤的做法

枸杞山药排骨汤

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菜谱:252 / 关注:0 / 粉丝:4636 枸杞山药排骨汤的原文 / 2011-04-06 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

枸杞山药排骨汤的做法

材料集合图:

1.姜切片。取两三片姜切碎,和洗净的排骨一起下入冷水锅中焯水

2.水沸后,表面会浮起很多血沫。将排骨捞起,置流动的水下冲洗干净,再沥去多余水分备用

3.将处理好的排骨和姜片一起放入汤煲内,加入足量的清水,煮开后转小火炖40分钟左右

4.戴上手套将山药去皮,切块,用清水浸泡

       ——山药切开后的黏液沾到皮肤上会发痒,所以一定要带上手套处理。用清水浸泡是为了防止山药氧化变黑

5.四五十分钟后,下入山药,继续炖25分钟左右

       ——山药很易熟,所以不要下得太早

6.加入枸杞和适量盐,盖上煲盖,煮5分钟即可

       ——枸杞和盐都在最后放,太早放枸杞就炖不见了

菜品特色

       枸杞山药排骨汤,健脾益肾、滋阴润肺的一款好汤。入口清淡,回味甘醇,好喝又不腻,我们家经常煲着喝。

烹饪技巧

       要煲出汤色清澈的好汤,得做足几点:

1、肉类(如排骨、筒子骨)先焯水。焯水的时候可以在水里加一点姜、或花椒、或料酒,以去腥味。如果实在懒得焯水,那也得用清水将排骨或筒子骨浸泡半小时,并换几次水,使血水充分放出来。

2、焯水后将用清水将排骨或筒子骨冲洗干净,把附着在表面的杂质浮沫都冲掉,汤才能干净。

3、材料+水滚开后,就立即转小火炖。小火慢炖,使食材的味道一点点释放,口感才会醇厚。大火猛煮不仅使汤色浑浊,汤水也会寡淡无味。

       其实很简单是不?只是要多点耐心,多点细心,看你愿不愿意咯。

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