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鲅鱼汤的做法

鲅鱼汤

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雅楠

菜谱:113 / 关注:0 / 粉丝:1134 鲅鱼汤的原文 / 2010-12-09 / 人看过
用料

调料

鲅鱼汤的做法

1.将韭菜洗净改刀

2.鲅鱼清理内脏之后冲洗干净,切块

3.锅中放入适量的油,待油热后放入鲅鱼煎一下

鲅鱼汤nS.jpg

4.将炸好的鲅鱼取出控油

5.锅中放入适量的水,然后放入鲅鱼大火煮开,然后转小火,让汤保持沸腾状态,待汤色变白,即可转小火再熬20分钟,然后放入胡椒粉、盐搅拌一下

6.关火后放入韭菜即可

鲅鱼汤yh.jpg

鲅鱼汤Fh.jpg

烹饪技巧

韭菜一定要关火后再放,否则容易煮烂了。

菜品特色

1、在胶东半岛一些地方,由于鲅鱼是渔民下海开捕的头一批收获物,而有“第一鱼”的名声;又因为它肉多实惠,享受口福,而被称赞为“满口货”。在这些地方,每到春汛,新鲜晶亮的大鲅鱼一上市,家家户户的餐桌顿时多了这道鱼肴,人们都以吃上鲜美的鲅鱼为快。当地的婚姻食俗,女婿要给岳父送两条鲅鱼,习称此俗为:“生一个闺女、得两条鲅鱼。”

2、鱼子,尤其是鲅鱼子,也是人们爱吃的美食。鲅鱼盛产的时候。渔民下网捕到排卵期的鲅鱼,多取其卵晒干存放。食用这样干制的鲅鱼子,可以炒食或炸食,又好吃又有营养。

3、以上我说的这些吃食全部属于胶东菜,胶东菜其实是鲁菜的一个菜系,主要是以海鲜为主,它通常没有其他菜那样华丽的外表,也没有其他菜那样复杂的烹制过程,但是鲜美的味道却是它永恒的追求。当地人认为,吃海鲜就要吃原汁原味的,而且用到的调味品也非常少,只有花生油、盐、酱油、醋、味精等,其他调味品一般不用,因为用了会影响到海鲜的鲜美度。

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