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鱼香花生小鱼干的做法

鱼香花生小鱼干

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化痰

月亮晶晶

菜谱:398 / 关注:0 / 粉丝:15463 鱼香花生小鱼干的原文 / 2010-10-09 / 人看过
用料

调料

鱼香花生小鱼干的做法

1.花生米洗净后用80度左右热水浸泡1小时,捞出把花生衣去掉。小鱼干用清水加几滴白醋泡20分钟左右至软捞出。花生米和小鱼干都用厨房纸巾吸干表面水份

2.调鱼香汁:料酒2匙、白糖2匙、生抽1匙、老抽1匙、1.5匙香醋、鸡精少许放小碗里调和

鱼香花生小鱼干YT.jpg

3.锅烧热放少量油,入葱、姜、蒜末爆香后放泡椒炒出辣味。倒入事先调好的鱼香汁烧开,调入少许水淀粉煮开即成鱼香汁

鱼香花生小鱼干aX.jpg

4.另取一小锅,倒入稍多的色拉油,油刚有点温热的时候倒入花生米,开中小火让花生米和油温一起慢慢升高,炸至颜色稍有变深即可出锅沥干待用

鱼香花生小鱼干Qi.jpg

5.让小锅中油彻底冷却,再开中小火,油有点温热时放入小鱼干涸炸花生米一样,用温油慢炸至表面颜色变深,炸透后出锅里沥油。炸好的花生米和小鱼干放一大碗中混合,把锅中的鱼香汁再次加热至沸腾,迅速倒入大碗中拌匀即可

鱼香花生小鱼干fG.jpg

鱼香花生小鱼干MI.jpg

鱼香花生小鱼干JZ.jpg

烹饪技巧

推荐这一款非常棒的开胃下酒小菜,鱼香味儿的炸花生小鱼干,同时跟大家分享炸出香脆不疲花生米的小窍门:

1、花生米用热水泡过后再油炸,会更香脆而且不容易疲掉。用热水烫花生,实际上是用热水的热度强行促使花生米膨胀,使其表面小孔张开并充水。这样再炸,油就更易渗透到花生内部,使花生内外同样受热,炸起来更易熟,吃起来更松脆。热水泡过后花生表皮的颜色会褪掉,再油炸会比较难看,所以我索性把花生衣给去掉了。当然如果你觉得浪费,自己家里吃不在乎难看,那么花生不去皮也可以的。泡花生的水不要扔掉,可以用来煮饭,营养不浪费哈。

2、小鱼干需要事先泡软再用,否则成品会太过干硬。泡小鱼干的水里加点白醋,可以去腥而且能让鱼干更快变软。

3、花生米和小鱼干都必须把表面水分弄干再油炸,否则入油锅厨房会世界大战。炸花生和小鱼干都在低油温的时候入锅,花生和小鱼干本身所带的水分会随着油温升高而散发。如果高油温入锅的话,一个入锅的时候会爆,二个容易把花生和小鱼干炸焦了。

4、鱼香汁中酱油(生抽+老抽)和白糖的比例是1:1,香醋的量可以适当根据自己的口味调整。水淀粉的量要少,让鱼香汁稍有稠度即可,太厚了味道就进不到小鱼干和花生中了。

5、要趁花生、小鱼干都热的时候,把热的鱼香汁浇上去,这样味道能快速渗透进去。

6、一次不要做太多,现做现吃,口感是最好的。如果一次花生和小鱼干炸多了,不要浇汁直接放密封盒,每次要吃多少就取多少出来,现做个鱼香汁浇上去。

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