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双色剁椒鱼头的做法

双色剁椒鱼头

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籁籁的博客

菜谱:415 / 关注:0 / 粉丝:7186 双色剁椒鱼头的原文 / 2010-05-24 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

双色剁椒鱼头的做法

材料集合图:

双色剁椒鱼头gu.jpg

腌制:将斩杀好的胖头鱼鱼头去腮清洗干净,特别是鱼身部分腹内的黑膜,一定要刮干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒,铺上姜碎腌制10分钟。

1.将蒜瓣去皮洗净刀切碎末,用清水稍加冲洗后,沥干备用;再切少许姜末备用。

2.将蒜碎末及少许姜末油锅小火炸至金黄色起锅控油备用。

双色剁椒鱼头GJ.jpg

3.蒸鱼盘铺垫姜片及葱段。

4.将腌制好的鱼头内外抹一层炸蒜后的薄油,摆放蒸盘,蒸锅内水滚开后,将蒸鱼盘放入加盖蒸。

双色剁椒鱼头EV.jpg

5.鱼头蒸至3分钟时,开盖将蒸盘内渗出的腥汁水倒掉,将青/红两色剁椒分铺半边鱼头,将2中的金蒜撒其上,加盖继续煮。

6.蒸制10-12分钟左右(时间视鱼大小可调整)熄火,虚蒸1-2分钟起锅,撒上小葱末,浇上滚油即可。

双色剁椒鱼头nK.jpg

双色剁椒鱼头Gz.jpg

双色剁椒鱼头iT.jpg

烹饪技巧

1、让一盘剁椒蒸鱼头活色生香起来的秘密武器:金蒜。

生蒜也被称为银蒜,相对而言过油炸香呈金黄色的蒜末则被称为金蒜。

大蒜是与鱼的味道相合的香辛材料,去腥增味。过油小火炸香之后的蒜,辛味降低,香味更浓郁,与鱼头、剁椒共烹,活色生香,风味更独特。

2、剁椒蒸鱼头,剁椒不要开蒸之前就直接铺上。待鱼头蒸出的头道腥汁水倒掉后再铺上,这样蒸出的鱼头活色生香又不腥~

饮食小常识

1、胖头鱼也称鳙鱼,我国淡水养殖业中的“四大家鱼”之一,为我国重要经济鱼类。

2、鳙鱼肉性味甘、温,有暖胃益筋骨之功效。胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用;富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆,还可润泽皮肤。

3、鳙鱼的精华在于头,胶厚肥腴,味美营养。

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