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南熘鱼片的做法

南熘鱼片

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菜谱:134 / 关注:0 / 粉丝:1460 南熘鱼片的原文 / 2011-01-13 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

南熘鱼片的做法

1.草鱼肉适量

2.鸡蛋一个或者蛋黄两个

3.淀粉和面粉适量

4.白糖、番茄酱和香醋备用

南熘鱼片cq.jpg

5.将草鱼肉片成薄薄鱼片备用

6.将鱼片放入碗中,加料酒和食盐腌制

7.全蛋一个或者蛋黄两个打成蛋液

8.蛋液里加入淀粉和面粉,比例为2:1,同时放入少许苏打粉和少许食盐,如果腌制鱼片的时候盐放的多,就可省略

南熘鱼片ew.jpg

9.将加入面粉和淀粉的蛋液搅打均匀的鸡蛋面糊

10.将腌制好的鱼片放入鸡蛋面糊里均匀裹上面糊,或者直接一片片的粘鸡蛋面糊炸制

11.炒锅放食用油,烧至温热

12.将鱼片逐片下锅炸制

 南熘鱼片zm.jpg

13.鱼片炸至金黄色时捞起

14.沥油后的鱼片晾凉

15.进行第二次复炸,此步操作主要是为了鱼片外皮更加酥脆

16.将复炸的鱼片捞起沥油备用

 南熘鱼片NW.jpg

17.炒锅放少许油,加入番茄酱和白糖、香醋炒匀

18.加入足量的清水煮开

19.清水加入淀粉调制成淀粉水放入锅中勾制酸甜味汁

20.将炸好的鱼片倒入锅中,迅速翻炒出锅,保持鱼片外皮酥脆

南熘鱼片kn.jpg

南熘鱼片oL.jpg

南熘鱼片Nm.jpg

烹饪技巧

      熘的要点是急火快炒,这道鱼片最后的制作要诀就是要保持炒制的手法快,只有快,鱼片才能保持酥脆口感,这道菜适合现做现吃。

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