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啤酒鱼的做法

啤酒鱼

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Nicole

菜谱:642 / 关注:0 / 粉丝:11135 啤酒鱼的原文 / 2010-10-12 / 人看过
用料

调料

啤酒鱼的做法

1.西红柿洗净、切块

2.青、红椒洗净、剖开、切大块

啤酒鱼dA.jpg

3.姜去皮、切丝

4.蒜剥皮,葱切小段,香菜切碎

5.鲤鱼清除内脏,冲洗干净,不需去鳞

6.用厨房纸将鱼身表面的水分吸干

啤酒鱼Pu.jpg

7.将鱼斩成大块待用

8.用两片姜将煎锅擦拭一遍

啤酒鱼fT.jpg

9.将锅烧热,倒入少许橄榄油

10.倒入鱼块,以小火慢慢煎

11.煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲,盛出待用

12.锅刷净,重新倒入橄榄油

啤酒鱼sr.jpg

13.放入姜丝和蒜瓣爆香

14.倒入煎好的鱼块,翻炒均匀

啤酒鱼Tw.jpg

15.加入生抽

16.倒入啤酒,盖上锅盖,小火炖十分钟左右

17.放入青红椒和西红柿

18.加入辣椒酱,继续炖三分钟即可起锅

啤酒鱼cw.jpg

啤酒鱼pI.jpg

烹饪技巧

1、正宗的啤酒鱼不需去鳞,有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞,如果不习惯,也可以去掉。

2、煎鱼之前,用姜片擦拭锅底,且热锅凉油下鱼,可以避免鱼皮粘锅。

3、鱼下锅之前,一定要擦干水分,否则热油飞溅而出,容易烫伤,且鱼皮易破。

4、炖鱼的过程中,尽量避免翻动,以免鱼肉破碎。

5、生抽和辣椒酱中都含有盐分,不需另外加盐。

菜品特色

1、啤酒鱼”是阳朔最着名的地方特色菜之一,鱼肉鲜辣可口,没有一丝鱼本身的腥味,独到的口味吸引了大批慕名而来的游客,素来打着“不吃不知道,一吃忘不掉”的招牌。

2、阳朔啤酒鱼的出名,在于用料的讲究,当地人家家都会做啤酒鱼,要想做出地道的啤酒鱼,主要有有两大绝招:一是要用阳朔漓江中现打上来的新鲜活鲤鱼,二是要用漓江的水来煮鱼,并且要加上新鲜的番茄和青红椒。

3、鳞被炸成一层脆脆的硬壳,裹满酱汁,加上啤酒的风味,确实是一种全新体验。

啤酒鱼的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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