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奥尔良“烤”鸡的做法

奥尔良“烤”鸡

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水晶月光

菜谱:145 / 关注:0 / 粉丝:3839 奥尔良“烤”鸡的原文 / 2010-05-20 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

奥尔良“烤”鸡的做法

1.调烤肉料。烤肉料加水,调匀。每一款烤肉料料包上都有写和水的比例,这款是1:1,我觉得也可以不管比例,感觉调成糊状就行,我调的还是有点稀了;

奥尔良“烤”鸡AF.jpg

2.腌鸡肉。把鸡肉放在腌料里,内外都要涂抹上腌料,可以用叉子插一些小孔,但不要太多,我怕最后破坏鸡皮的美观。之后给鸡肉按摩几分钟,让腌料更多的深入鸡肉。如果有保鲜袋,就把鸡肉和腌料一起装进袋里,放冰箱里冷藏。
我是在头天晚上睡觉前做这个步骤的,腌一晚上最入味,如果你不能保证腌这么久,那起码也要保证腌四个小时。我没有冰箱,恰好做的时候天气还没有很热,尤其是晚间还比较凉,以后天热了这款恐怕就不能做了;这款烤鸡选择超市里包装好的,十多块的那一类较小的鸡最好,比如三黄鸡、草原绿鸟鸡之类,一个是体积合适,二是肉质相对易熟。

奥尔良“烤”鸡zY.jpg

3.塞蔬菜。土豆胡萝卜洗净切块,大葱或者小葱切段,统统塞到鸡肚子里。
这个步骤完全可以省略哈,我只是为了证明鸡肉是否熟透,同时也可以把鸡身撑起来;

奥尔良“烤”鸡Ks.jpg

4.烤鸡。将腌好的鸡肉裹上锡纸,三层左右。我还裹了一个小土豆。然后把鸡肉和土豆一起放入电饭煲,其他没有用完的土豆和胡萝卜块也都放锅里。之后盖盖,按下煮饭键,跳起后给鸡肉翻身,如果不能立即按下煮饭键,等3-5分钟再试试。第一次每烤一面,煮饭键跳起,就翻一下身,之后可以等跳起两次后再翻身,反复几次,期间可以去做自己的事情,我一直在忙,想起来了就去按下煮饭键,反复了九次。我觉得至少也要按下六次才会比较安心。最后你会闻到香味一阵一阵的飘出来,锅底还是会有一些液体的油脂渗出,土豆和萝卜也烂熟,这时鸡肉就可以出锅了。

奥尔良“烤”鸡AF.jpg

5.出锅。打开锅盖,稍微晾一下,然后小心的取出鸡肉(不要烫到了),揭掉锡纸,烤鸡散发着迷人的香气等着你。

奥尔良“烤”鸡CO.jpg

6.再看看一起烤的土豆,也熟了。

奥尔良“烤”鸡RV.jpg

奥尔良“烤”鸡jI.jpg

奥尔良“烤”鸡kw.jpg

烹饪技巧

1、我用锡纸的原因主要是为了使鸡肉的表皮不沾锅,最后的外形好看一些,没有锡纸则可以买一块生姜、切片,铺满电饭锅底;
2、烤肉料超市里应该也有一些选择,如果马上想吃但手头又没料,可以配一个其他口味的烤肉汁,用到老抽1勺、生抽2勺、耗油1勺、五香粉小半勺、料酒一勺、糖盐少许、或者有其他喜欢的酱料也可以少来点混合,如果鸡肉太大,料不够,那么再适当的增加一点分量。末了还可以准备点蜂蜜在最后一次给鸡肉翻面之前刷上;
3、勤翻面,不要犯错我懒惰的错误,差点误了事;
4、工具我用的是电饭煲,我估摸着保温效果比我的廉价电饭锅强点,但电饭锅应该也能完成;
5、后来我琢磨了一下,裹鸡肉的时候可以把鸡肉裹成三个主要的面,即左身、右身和肚子那一面,烤的时候也可以三面烤,让每一面依次向下。

同样的方法,不但适用于烤全鸡,还适用于烤鸡腿和鸡翅。而且我觉得这些都要比烤全鸡吃的过瘾,因为全鸡除了腿和翅膀就是鸡胸肉和壳子,不如直接烤鸡腿和鸡翅。后来我试了一次鸡翅,更加成功,用时还少,

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