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虾皮蚝油烧冬瓜的做法

紫色透明

菜谱:365 / 关注:0 / 粉丝:7584 虾皮蚝油烧冬瓜的原文 / 2010-11-16 / 人看过
用料

主料

调料

虾皮蚝油烧冬瓜的做法

切冬瓜:

1.小号冬瓜一个,洗掉外皮上的白霜。买那种带白霜的比较好,不容易坏

2.把冬瓜横放过来,咔咔几刀给切成尽量等分的大块。这个块的厚度是按照切出来的小块冬瓜的横截面来估算的

3.切好后用小刀掏出内心的冬瓜瓤,此处用手也行

4.然后一分为二,为了是方便下刀

5.像削西瓜皮一样,片去瓜皮取瓜肉

6.把所有冬瓜块的瓜皮去掉后放在一起备用

虾皮蚝油烧冬瓜的做法:

7.把去皮的冬瓜切成厚度约1cm左右等大的小块。之前切成大块的冬瓜的那个厚度就成了小块冬瓜的横截面了

8.把所有的冬瓜切成小块后备用

9.锅烧热,放入适量的油。油温约6成热的时候,放入冬瓜,翻炒数下后,淋入生抽继续翻炒

10.待全部上色后,加入蚝油,翻炒均匀

11.此时冬瓜全部上色,并且不如当初的那种全部实心。小块的边缘开始变的有点透明。添加适量的清水烧开转小火。加入的水量不必多,不超过冬瓜底部的1/3为宜

12.此时大部分冬瓜已经转变成表面呈透明状,个别可能还有白色的实心状。此时放入虾皮,继续小火盖上锅盖略煮,因为表面变得透明,但内芯还是硬的,要想吃那种跟红烧肉一样口感的冬瓜,要需要片刻

13.约过2分钟左右掀开锅盖,看到颜色以完全变成晶莹剔透的样子,用筷子可以不怎么费力气的扎入冬瓜,便可以大火收汁,再放入余下的一些虾皮点缀,收汁结束后即可出锅

烹饪技巧

1、家人比较喜欢吃这种软软的冬瓜,如果有喜欢吃脆口的可以缩短烹制时间。

2、炒这道冬瓜注意两点:

A、冬瓜切的时候不要太薄,但也不能太厚。有一点厚度,又不像正方块那种厚度为佳。因为太薄收汁的时候很容易做成一锅烂泥样的冬瓜,但太厚又不容易烧成透明状态的冬瓜,因为如果是方块的那种适合炖肉用,毕竟汤汁宽,炒菜的话不会有那么多汤汁,所以薄一点好操作。

B、虾皮一定要舍得放呦,靠这个来增加口感和提味的说。我的虾皮是分2部分来放的。一部分是冬瓜半熟已经变成半透明的时候放,稍微煮会就大火收汁,目的是提味增香。另一部分是快出锅的时候放,翻炒几下就出锅。为了是出锅能看到整颗的虾皮,不会泡在汤汁里面变成菜色,这样颜色分明比较好看不单调。

菜品特色

1、今天上的这道虾皮蚝油冬瓜,是用最家常最简便的方法做的。重点要掌握冬瓜的形态变化,就能做出好味的冬瓜来。

2、如果家里有海米更好,如果没有就用虾皮。我家一般会常备虾皮,做个蔬菜汤或者馄饨啥的都比较搭。由于这道冬瓜本身就是素菜,所以虾皮是不能少的,要不味道就会太寡淡。

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虾皮蚝油烧冬瓜的讨论

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  • 天使爱美

    [随意吐槽]今天试了下 非常好吃 但不用放盐 生抽和蚝油就已经很咸了

    2013-08-20 21:19:25来自 美食杰iPhone客户端 回复 0
  • [随意吐槽]我如法炮制,但发现有些不符:
    首先盐不用加了,生抽和蚝油已经使咸味足够了;
    第二,原本希望出水少些,但发现不应该加水或只加一点点,因为我烧出来后发现本来三分之一的水,已经基本淹过表面了,冬瓜太出水了;或者火加大,下次再试一下。
    但总体味道很好,得到老公的表扬。哈哈

    2012-05-15 12:23:05来自 美食杰 回复 0
  • Malena

    [随意吐槽]今天早上就买了冬瓜,家里有常备的蚝油和虾皮,晚上就做做看,哈哈,我平时做的时候,等油热了会先炝点蒜末,再下冬瓜,貌似味道不错。

    2012-05-14 16:16:32来自 美食杰 回复 0
  • [随意吐槽]不需要盐啊

    2011-01-17 17:59:21来自 美食杰 回复 0
  • [随意吐槽][~e.ka~][~e.ot~][~e.jy~]

    2011-01-01 11:40:35来自 美食杰 回复 0