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香菇卤肉的做法

香菇卤肉

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菜谱:75 / 关注:0 / 粉丝:201 香菇卤肉的原文 / 2010-09-16 / 人看过
用料

辅料

调料

香菇卤肉的做法

1.臀尖肉取出化冻,但不能时间太久,只要稍稍化了一些,里面还是硬心,这样切起来容易很多。然后仔细地切成大片,然后是小条,再改刀成黄豆粒大小的小丁;干香菇泡发

香菇卤肉vV.jpg

2.用胡椒粉、老抽、盐、食用油拌匀,腌制一段时间,具体多久没掐表,但我肯定是用了二十分钟以上

香菇卤肉Hu.jpg

3.锅中放油,下花椒和干辣椒煸香

香菇卤肉dM.jpg

4.倒入姜碎、葱末、蒜碎、八角(一两瓣)、桂皮一小块爆出香味

香菇卤肉Km.jpg

5.倒入肉丁翻炒至变色,加入酱油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖继续翻炒

香菇卤肉ek.jpg

6.听不到冰糖碰撞锅边的声音时加入香菇

香菇卤肉dZ.jpg

7.倒入香菇水和高汤(如没有清水也可以的)大火煮开

香菇卤肉Ll.jpg

8.加入辣酱、腐乳汁,山奈、良姜、白芷、砂仁、黄芪装入调料球中,小火炖大概一个小时,当汤汁收到低于肉的高度时,打开大火翻炒,炒到汤汁将干未干时关火即可。(最好不好炒到汤汁全部收干,那样卤肉就有点干涩而少滑润的口感了)

香菇卤肉Fs.jpg

香菇卤肉Ih.jpg

香菇卤肉ar.jpg

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