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香椿炒鸡蛋的做法

香椿炒鸡蛋

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菜谱:430 / 关注:0 / 粉丝:6180 香椿炒鸡蛋的原文 / 2010-04-27 / 人看过
用料

主料

调料

香椿炒鸡蛋的做法

1.香椿洗净,过开水焯烫30秒-1分钟时间,看香椿芽由红变绿即可。

香椿炒鸡蛋uk.jpg

2.捞出过凉水浸泡,滤干水份。切碎,打入鸡蛋,拌匀备用。用前先放盐,不能早放。

3.锅里热油,大火,倒入蛋液。迅速翻动,至蛋液半凝固。

香椿炒鸡蛋ri.jpg

4.立刻关火,再继续翻动几下,利用余温使得鸡蛋全部凝固即可,这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完,如果鸡蛋一老,就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合,扣上一个平盘,倒扣锅子,鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快,不能让鸡蛋在热锅里太长时间,防止底部变老。

香椿炒鸡蛋NX.jpg

香椿炒鸡蛋EK.jpg

香椿炒鸡蛋rO.jpg

饮食小常识

全年都吃鲜香椿之香椿储存二法:

【一】

很久前人们没有冰箱的时候,大多采用这样腌制的方法:摘下的鲜香椿,不要洗,放入无油无水的容器里,直接放入盐,可以多放一些。然后用手把香椿与盐搓匀。置阴凉处腌制1周左右,然后摊开风干几天。之后,就可以放入塑料袋里密封储存了。这样可以储存半年没有问题。吃前先泡开,然后过水焯烫一下。可以炸香椿鱼,可以炒鸡蛋等。这样腌制的香椿放置时间长,吃时有韧劲,但不够新鲜,不过同样也可保留香椿之味。

香椿炒鸡蛋ut.jpg

【二】

如果我们多采用这样的方法:摘下的鲜香椿,洗净,然后过热水焯烫一下,看香椿由红变绿即可。捞出,浸泡凉水几分钟。然后挤干水份。分成一份一份,装入保鲜袋中,卷起来,封口。直接入冰箱冷冻。这样同样可保存半年之久,而且,化冻之后香椿味十足,和鲜的没多少区别。

香椿炒鸡蛋zv.jpg

经过焯烫之后,香椿肉体已经熟了,细胞有一定的延展性,细胞内的水分经过冷冻的时候会膨胀,产生冰晶,如果没焯过而直接冷冻,冰晶容易把细胞壁刺穿,化冻之后的香椿就会塌扁,颜色也会变深。不再新鲜。

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