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薯香花椒鸡的做法

薯香花椒鸡

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菜谱:252 / 关注:0 / 粉丝:4637 薯香花椒鸡的原文 / 2010-07-07 / 人看过
用料

辅料

调料

薯香花椒鸡的做法

材料集合图:

薯香花椒鸡Ow.jpg

1.将鸡肉用温水洗净后,加1小勺盐,2勺料酒腌制10分钟;然后沥干或用厨用纸巾吸干汁水,备用

2.红薯去皮切小块,沥干水分;姜和蒜切片;杭椒去蒂,斜切成段(不必去籽) ;干红椒切成两段

薯香花椒鸡OX.jpg

3.锅中倒油,烧至刚刚开始冒轻烟时,下入鸡块,炸2-3分钟后,捞起

4.下入红薯,炸3分钟左右,至红薯表面呈金黄色,体积略有收缩,即可捞起(图4、图5)

5.将油盛起,锅洗净后加入适量底油,下干红椒,花椒,八角,姜片,蒜片,爆香

薯香花椒鸡zc.jpg

6.下入鸡块,薯块,杭椒,加少许盐,翻炒均匀(图7、图8)

7.烹入少许料酒,继续翻炒2分钟,淋入少许老抽,翻炒均匀,即可关火盛起(图9、图10)

薯香花椒鸡VQ.jpg

薯香花椒鸡MO.jpg

烹饪技巧

1、这种炒制或烧制的鸡最好选择三黄鸡,肉质比较嫩,易熟;此外,鸡肉一定要先用盐腌制,否则炸过之后,鸡肉表面收紧,即使后来再放盐也很难入味。

2、鸡肉和薯块一定要沥干水分或用厨用纸巾吸干表面的水珠,否则下油锅之后会很恐怖的....我是乖乖滴吸干水的,所以很安全的。

3、炸鸡肉和红薯时,用筷子轻轻拨动一下,以防止粘在一起。

薯香花椒鸡的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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