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火爆腰花的做法

火爆腰花

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菜谱:214 / 关注:0 / 粉丝:2872 火爆腰花的原文 / 2011-03-02 / 人看过
用料

辅料

调料

火爆腰花的做法

如何去除腰臊的异味:

1.泡:腰子切完腰花后,要泡入清水中,第一次去除血水和异味

2.焯:锅中做开水,放入醋和腰花,立即关火,腰花变色后捞出沥水。第二次去除血水和异味

3.滑油:锅中放油,6成热时,放入沥干水的腰花,滑熟后捞出备用。第三次去除血水和异味

经过上面的三次处理,再配合后面的调味汁烹调,基本就消除了腰臊的异味!!!

火爆腰花的做法:

1.腰花从中间刨开,片去腰臊,一定要片的干净,不能留一点白色的腰臊在腰花上。这是去除腰臊异味最基本的一步。片腰臊时,一定要舍得下刀,宁肯片去一些肉

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2.第一步去腰臊:打完花刀的腰花,一定要泡水,泡出血水,也顺带着除去一部分腰臊味道。关于腰花的刀工,还是要练习,我也看过不少的文字和视频,但现在也还是不熟练,我曾经一个星期吃几次腰花,就是为了多练习。新手不要灰心,就一定能练好。腰花切好看了,才有食欲呀

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3.第二步去腰臊:锅中放水,待水开后放入醋并关火,放入腰花,浸泡5分钟。浸泡的腰花,不会老,炒出来非常软嫩。同时进一步去除腰臊的味道,捞出后再浸泡在清水中,然后沥干备用

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4.第三步去腰臊:将焯水后的腰花,沥干水分,然后锅中放油,6成热时,放入腰花,滑至变色时,立即捞出控油,进一步保证腰花的软嫩

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5.经过上面的三步,腰臊已基本去除,但为了更有效,在下面的碗汁中,要稍微多加一些醋,也是一个好方法,成菜的特点是咸酸口!能掩盖一部分腰臊的异味。碗汁:盐;糖;鸡精;醋2勺;料酒2勺;酱油;香油;胡椒粉;淀粉;清水搅匀待用。其余配料切片

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6.锅中放油,爆香葱姜蒜;红椒,然后倒入葱头;蒜薹煸炒,再倒入腰花,立即调入碗汁,炒匀即可,不要让腰花在锅内停留太长时间,确保腰花软嫩

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烹饪技巧

       以前做腰花吃,根本就不知道重点,我吃了也不知道做的对不对,但是现在不同了,我知道腰花有几项重点,即使做得不好,也知道了努力的方向。我自已总结了几条做腰花的重点,说出来与大家分享,也请大家指正:

第一个重点是去腰臊:炒的好坏放一边,最起码要无异味,不然的话,后面的步骤就白做了。

第二个重点是要软嫩:炒出的腰花要软嫩,因为腰花很容易炒老的。

第三个重点是好刀工:腰花切出来漂亮,增进食欲。

按照步骤去做,就能达到上述的三个重点。无异味的腰花,其实也挺简单。

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