回到顶部
红烧平鱼的做法

红烧平鱼

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:
降血脂
抗衰老
防癌
降胆固醇
强身健体
护肝
养血
降压

食尚小米

菜谱:431 / 关注:0 / 粉丝:10412 红烧平鱼的原文 / 2010-05-12 / 人看过
用料

辅料

调料

红烧平鱼的做法

材料集合图:

红烧平鱼rs.jpg

1.平鱼用剪刀在这面剪开小口,去其器内脏和鱼鳃,洗净腹内黑膜

2.香菇切丁,蒜切片、姜切片、香葱切末,葱切段,干辣椒剪成小段

红烧平鱼yX.jpg

3.热锅下冷油

4.油热后,下鱼小火慢煎

红烧平鱼mD.jpg

5.煎至底面四周变黄,翻面,继续小火慢煎

6.双面煎黄后,下入佐料葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、小茴香

红烧平鱼pa.jpg

7.烹入料酒和醋,添加刚刚没过鱼的热水,大火烧开

8.调入盐和酱油

红烧平鱼oJ.jpg

9.加入白糖大火收汁

10.撒上香菇丁,大火入味

红烧平鱼GU.jpg

11.大火烧制至汤汁浓稠

12.撒香葱末淋少许香油出锅装盘

红烧平鱼Pl.jpg

红烧平鱼sI.jpg

红烧平鱼NS.jpg

烹饪技巧

1、入锅前擦干鱼身上的水分洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分,时间充足的可以风干表皮,或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。

2、热锅下冷油,油热后,再下鱼;有的人习惯开了火,就往锅里添加油,这样即使油热了再下鱼,鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅,把锅烧热了,手靠近锅底感觉烤手,下冷油,油温升起来了,再下鱼。(这条最适宜用铁锅,有些比较娇贵的锅,不允许空烧的当另当别论)

3、鱼下锅后,不要急于翻动,转小火慢煎,等到底面的四周变黄,再翻面。 即使上面两条都做到了,这鱼下锅后,马上翻面也不行,因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎,不仅可以受热均匀剪得透,还可以保证鱼皮不煎煳。

红烧平鱼的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

红烧平鱼的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热