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茨菰红烧肉的做法

茨菰红烧肉

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美食杰

原文 / 2010-04-23 / 人看过
用料

主料

调料

茨菰红烧肉的做法

茨菰红烧肉Cz.jpg

鲜茨菰

茨菰红烧肉AT.jpg

调味料:盐 鸡粉 冰糖 老抽 生抽 料酒

1.超市买来已经切割好的条状纯五花肉,放入冷水锅,开火,至水开,焯水之,目的是去除五花肉的血污。然后切成大块或大片。

茨菰红烧肉Bx.jpg

2.大葱切葱段、姜切姜片。八角、桂皮、香叶用清水冲洗一下。茨菰去皮,切成大块,洗净,备用。

茨菰红烧肉cM.jpg

茨菰红烧肉JD.jpg

3.炒锅烧热,倒入植物油,油温6成热时,放入姜、葱,煸香,同时加入八角、桂皮、香叶以及焯好水的肉。

4.翻炒几下后,烹料酒,加入适量的老抽,继续翻炒片刻。

5.见肉上色后,将炒锅内的全部食材倒入砂锅,加入适量的开水,开水量以能没过肉的三分之二为宜。

6.开大火,待水开后,继续烧20分钟后加入茨菰块。

7.10分钟后改文火,并加入盐、鸡粉、生抽调味。

8.再烧15分钟后加入一点点冰糖,冰糖溶化后,大火收汁,此菜即成。

烹饪技巧

茨菰属于水生蔬菜,对铅等重金属具有较强的吸收、积累能力。茨菰中铅残留量以球茎表皮最高,顶芽次之,去皮球茎最少。因此,为保证茨菰的食用安全,加工时千万不要怕麻烦,认真去除表皮,其次不要怕浪费,一定要把顶芽掐掉。

茨菰红烧肉yP.jpg

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