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上汤苋菜的做法

上汤苋菜

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菜谱:630 / 关注:14 / 粉丝:1573 2020-06-26 / 人看过

马上就要到端午节了,除了吃粽子以外,还能吃什么呢?不同地方有着不同的习俗,例如江浙一带有吃“五黄”的习俗,五黄指黄瓜、黄鳝、黄鱼、高邮的鸭蛋黄、雄黄酒;浙北有吃豆腐的习俗;而南京则有吃“五红”的习俗,五红即“烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、龙虾、雄黄酒。据说端午节吃了这五红,就可以避暑辟邪,生活就可以红红火火,幸福安康。而今天,我就跟大家分享苋菜非常传统的汉族名菜做法,属于粤菜系列,只需注意四点,无需高汤,汤汁也能咸香味美、奶白诱人,下面就来看看具体描述吧!

用料

上汤苋菜的做法

1.

准备所需材料,将苋菜清洗干净切成小段,大蒜、小米辣切碎,皮蛋、咸鸭蛋剥去蛋壳,而皮蛋再切碎备用;

2.

起锅,倒入适量清水,调入几滴食用油和半勺食盐;放入几滴油能让苋菜更有色泽,而加入适量盐,也是为了让苋菜留有底味;

3.

煮沸后先放入苋菜根部,半分钟后放入苋菜叶,直至煮出红色,再次煮沸即可;

4.

然后捞出沥干水分装入略有深度的盘中备用;

5.

再次起锅,倒入少许食用油,油热后倒入蒜末、辣椒碎,煸炒出香味;不能吃辣或者不喜欢吃辣则可以将辣椒忽略;

6.

紧接着倒入咸鸭蛋和皮蛋,用锅铲压碎咸鸭蛋,一起煸炒,直至皮蛋表皮略焦带着些许金黄,锅中冒出大量的泡泡;

7.

倒入1碗开水,调入少许食用盐,因为咸蛋黄有咸味,所以只需要少许食用盐即可;

8.

等到汤汁煮至浓稠后,即可熄火,然后直接将汤汁淋在苋菜上即可;

上汤苋菜成品图

上汤苋菜成品图
上汤苋菜成品图
上汤苋菜成品图
上汤苋菜成品图

烹饪技巧

1、倒入的是开水,而且最好一次倒足,这才是汤汁奶白的关键!当然如果有高汤更好,这样苋菜味道更好;
2、过油炒下皮蛋能有效去除皮蛋的碱味,相比直接放入汤汁中煮,这样更能激发出皮蛋的鲜味;
3、苋菜焯水的时间一定要把握好,苋菜非常容易熟,火候掌握不好就会让苋菜失去鲜嫩的口感,所以一定要注意;
4、苋菜一定要嫩,买菜时可以看看根部粗细,看看根部是否容易被折断等等各方面可以参考,或者直接摘掉根部,只留下叶子部份;

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