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凉拌蛏子金针菇的做法

凉拌蛏子金针菇

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菜谱:1103 / 关注:27 / 粉丝:11423 2020-06-11 / 人看过

今天这道菜简单上手,鲜嫩有滋味,10分钟保准装盘端上桌,特别是家有上学娃可常吃,不只是因为颜色诱人,口感鲜香,还因为所用到的蛏子和金针菇这两种食材对于益智、健脑非常有效果,且价格不贵。一大包金针菇才5元,可分成两顿吃;一斤蛏子才10元钱,跟时下的五花肉40元一斤比起来可真便宜多了,而且其脂肪含量少,口感更鲜嫩。

蛏子(音称),是一种常见的海鲜食材。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,经测定,每100克鲜肉,含蛋白质7.2克,脂肪1.2克,碳水化合物2.4克,糖3克,钙133毫克,磷114毫克,铁227毫克,热量200千焦。蛏子含有丰富的锌和锰,常食蛏子有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。家里老人常吃可延缓大脑衰老,而上学娃们常吃更能及时补充大脑所需要的营养。

金针菇中含锌量比较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。 购买时,挑选菌柄长度在15CM左右,而且菌顶是半球型的,不要长开的,长开的就老了。做金针菇之前,最好在加盐的沸水里焯一下,可以起到杀菌和去涩味的作用。金针菇含有人体必需的8种氨基酸,能降低胆固醇,预防肠胃道溃疡病等功能;尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。

用料

凉拌蛏子金针菇的做法

1.

蛏子用刷子轻轻刷洗外壳,泡在淡盐水中静置数小时吐沙;

2.

金针菇、红甜椒、大蒜、香葱分别清洗干净;金针菇根部不要完全切掉,留着相连的一部分;红甜椒主要起到装饰的作用;如果能吃辣也可以将其换成小米辣或者辣椒油;

3.

烧一锅水,水开后将蛏子倒入锅中,中火煮到蛏子都张嘴,保持沸腾状态1分钟,使蛏子内部全部成熟、捞出、自然晾凉;

4.

另起一锅,水开后放一小撮盐,再将金针菇入水中,沸腾后煮2分钟,捞出后过凉水;

5.

将金针菇分成小撮,摆盘;蛏子剥壳,去掉黑色的裙边;

6.

将蛏子码放在金针菇上面;

7.

香葱切末,红甜椒切碎丁,大蒜拍碎切末;

8.

将香葱末、红甜椒丁、大蒜末均匀地撒在金针菇蛏子顶部,将烧开的热油淋在上面,再淋适量蒸鱼豉油即可。

凉拌蛏子金针菇成品图

凉拌蛏子金针菇成品图
凉拌蛏子金针菇成品图
凉拌蛏子金针菇成品图
凉拌蛏子金针菇成品图

烹饪技巧

1. 蛏子一定要完全煮透煮熟才能吃,防止有寄生虫而影响身体健康;
2. 新鲜的金针菇中富含秋水仙碱,食用后会产生对身体有害的秋水仙碱,会导致头晕、恶心、呕吐等中毒反应,充分加热就能被破坏掉了;
3. 调料汁除了蒸鱼豉油,还可以换成其它喜欢的酱料汁。

凉拌蛏子金针菇的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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