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咸蛋黄肉松青团的做法

咸蛋黄肉松青团

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寻找桃花岛

菜谱:1263 / 关注:166 / 粉丝:40199 2020-03-24 / 人看过

再等两周,就是清明节了,江浙一带素有踏青祭祖、吃青团的习俗。青团也被叫做“清明团子”、“清明粿”,只在清明前后才有,因此江南人把一年中第一次吃青团叫做“尝春”。这种翠绿色的小团子,能吃到的日子也就那么十几天,代表着一年一度,过期不候的时节,一份含蓄的春天味道。只有吃过几颗青团,才算真的进入了春天。

青团由新鲜的艾草汁拌入糯米粉,包入馅料后蒸熟而成,“色如碧玉”,软糯可口,美味可爱。艾草的气味清新不刺鼻,皮儿松软有弹性,软糯不粘牙,特别是刚出炉的热腾腾的时候,好吃到让人停不下来。

吃青团不止是一种习俗的传承,更是因为艾草和糯米粉对人体有诸多好处:艾草有理气血、驱寒湿、止咳祛痰、护肝利胆的功效;糯米粉味甘性温,能补中益气、养胃健脾。

而青团的内馅也有甜咸两派。传统的有红豆沙、马兰头香干、雪菜肉丝等,网红款最热的要数咸蛋黄肉松青团了。不同的馅料被清甜软糯的艾草糯米皮包裹揉合在一起,满足每个不同口味、不同性情的人,对同一个春天的期待。

现在很多店里出售的青团,都是用麦青榨汁代替艾草。一是由于艾草产量有限,无法规模化供应,二是新鲜的艾草处理起来有讲究,要取嫩尖部位,经过焯水、沥干、加碱粉和水烧开、过冷水之后,才能去掉苦涩味,还原其清香的味道。

辨别的方法很简单:艾草青团的颜色不如麦草青团那么鲜绿明亮,艾草青团色泽暗绿,微微泛黄。这是因为艾草中的叶绿素遇酸遇热分解的缘故。而且艾草青团表面很容易有叶子残渣,看起来不如麦草青团的细腻。

其实青团的制作难度不大,自己在家也可以做出非常好吃的味道。接下来一起来看看做法吧。

用料————可制作16个(咸蛋黄肉松馅、红豆沙馅各8个),每个60克的艾草青团。
A.艾草面团:糯米粉300克,艾草粉(袋装)30克,双碳白砂糖30克,小麦淀粉30克,热水240克左右。
B.咸蛋黄肉松馅:咸蛋黄8个,肉松160克左右,炼乳1大勺。
C.红豆沙馅240克左右,猪油1勺。

用料

咸蛋黄肉松青团的做法

1.

准备好各种材料。艾草粉用现成袋装的就可以。小麦淀粉就是我们制作水晶虾饺、肠粉、凉皮等用到的澄粉,能让成品色泽美观,增强松软的口感。咸蛋黄是真空包装的。

2.

先做艾草面团:将糯米粉、艾草粉、小麦淀粉混合。白砂糖倒入热水中融化。再将热的糖水分次加入粉类混合物中,拌匀后揉成团,盖好放在一边,静置饧面十分钟。

小提示:用热水和面,面团不易粘手,更好操作。

3.

然后做馅:将咸蛋黄放入微波炉加热30秒,取出后装入保鲜袋碾碎,再和肉松、炼乳拌匀,到用手一捏能成团的程度。红豆沙馅中拌入一勺猪油搅匀,同样到能揉成团且不粘手的程度。

小提示:炼乳也可以用牛奶,或者沙拉酱代替。要逐次少量加入,不要一次加入太多,避免太稀不成团。

4.

接下来包馅:将馅和皮分成每个30克的小球。将艾草面团用两手捏成中间厚,四边薄的圆窝形状,把团成球的馅放在中间包起来。

小提示:我用的皮馅比例是1:1,如果喜欢吃皮厚些的,可根据个人口味酌情调整。红豆沙馅的我用一颗蔓越莓放在青团表面来区分。

5.

红豆沙馅也是这样包好。接口朝下,团成球,每个中间留出一定膨胀的空间,放在蒸笼里。

6.

上锅蒸熟:锅中上汽后再大火蒸15分钟,蒸好后直接吃,或者晾凉后用保鲜膜包好,冷藏能保存一周,吃的时候复热一下就可以了。

咸蛋黄肉松青团成品图

咸蛋黄肉松青团成品图
咸蛋黄肉松青团成品图
咸蛋黄肉松青团成品图
咸蛋黄肉松青团成品图

烹饪技巧

青团虽然美味,可是血糖、血脂偏高的老人,和胃肠功能不好的孩子,要注意控制用量,粘性食品在吞咽时也要注意安全。

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