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花式创意青团的做法

花式创意青团

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菜谱:528 / 关注:18 / 粉丝:1275 2020-03-23 / 人看过

清明节又快到了,做寒食,寄托一份哀思给离去的亲人……同时也品尝春的味道,青团自然是最应景的美食。
看多了传统的青团难免审美疲劳,今年来点新的创意,樱花粉配艾草绿是不是很美,春日里的一抹亮色
南方的小伙伴可以用新鲜的艾草制作,北方的小伙伴可以用这个方法,在仍显寒冷的初春也能吃到美味的青团

用料

花式创意青团的做法

1.

咸蛋黄提前用烤箱烤熟或者蒸熟,叉子压碎,和肉松、沙拉酱一起混匀。平均分成8份,每份约25克

2.

10克艾草粉用100克开水泡开

3.

糯米粉、澄粉、猪油、砂糖和泡好的艾草粉一起混合均匀

4.

准备20克左右的水,看状态加入面团,调节面团的干湿程度,软硬适中为好

5.

把面团放在揉面垫上,反复揉搓,让艾草分布均匀,揉成团

6.

取20克面团,压成饼,开水下锅,煮至浮上水面,再煮几十秒捞出

7.

和剩下的面团一起揉匀

8.

至无裂痕,盖上保鲜膜,以免风干

9.

分成40克一个剂子,揉圆压扁,将咸蛋黄肉松馅包进去

10.

包好,收口捏合,揉圆

11.

取20克 糯米粉,加15克热水,揉匀,擀薄,用翻糖工具压出小花朵

12.

盖在包好的青团上面,放竹笼屉中。沸水上锅,大火蒸10分钟,关火2分钟后开盖

13.

趁热刷上薄薄一层色拉油或者玉米油,这样处理过的皮不容易风干,可以保持柔软

14.

5克仙人掌果粉用30克温水化开

15.

糯米粉、澄粉、猪油、化好的仙人掌果粉一起放入盆中,加90度热水100克搅拌均匀

16.

揉搓成团,和青皮一样取20克沸水煮,和剩余的面团一起搓至光滑

17.

平均分成8份,每份大约40克。玫瑰豆沙馅分成25克一份,同样是8份

18.

包好,入笼屉,蒸熟

19.

放上泡好的盐渍樱花做装饰,太美了

花式创意青团成品图

花式创意青团成品图
花式创意青团成品图
花式创意青团成品图
花式创意青团成品图

烹饪技巧

1.文中艾草青皮配方口感是比较有嚼劲的,粉红樱花皮是软糯的口感,喜欢哪种口感的可交叉配方使用。文中配方加了澄粉,蒸出来比较立体,不会塌
2.面团干了可以适当加水,湿了可以适量加糯米粉,总之调节到满意即可
3.没有仙人掌果粉的可以用甜菜根粉代替,红曲粉出来的颜色不好看,不建议使用
4.关于保存,用保鲜膜包好常温保存,当天食用完毕。冷藏保存约1周,冷冻保存约2周,食用前解冻再加热复蒸即可

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