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香辣豆腐的做法

香辣豆腐

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菜谱:172 / 关注:0 / 粉丝:1167 2020-03-18 / 人看过

一般去买豆腐的时候,老板会问:你要老豆腐还是嫩豆腐?嫩豆腐比较嫩,老豆腐豆腐比较筋道,做法也是各有千秋。老豆腐水分含量较少,硬度和弹性比较好适合炒制。今天买了块老豆腐,加了肉糜做了这道香辣豆腐,好吃到没朋友。
咸香麻辣,完全是米饭杀手!这个菜超级下饭,色泽红亮、香辣充鼻、麻辣鲜香。豆腐入口外焦里嫩,给舌尖带来的触感是先麻后辣,而后是大汗淋漓的畅快感。独家秘方香辣豆腐,味道比餐馆的还好,端上桌就被抢吃光了!

用料

香辣豆腐的做法

1.

准备老豆腐1块,切成这样一厘米见方的方块备用(豆腐块不要太大,不易入味,也不能太小,吃起来太碎)

2.

锅中倒入比平时炒菜油稍微多一些,晃动锅子,让锅内均匀的涂上油。油四五成热时,下入豆腐,小火慢煎。边煎边用筷子翻动,使豆腐四周都煎成金黄色,这过程需要耐心哦。

3.

锅中烧油,放入花椒翻炒一分钟,然后加入肉沫继续翻炒1~2分钟,翻炒至变色微黄

4.

加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油,倒入葱姜蒜沫炒香

5.

锅中加一碗清水,加入1勺酱油、1勺蚝油、1勺白糖、1勺盐调味,加入豆腐块,大火烧开,再转小火焖五分钟

6.

沿锅边倒入水淀粉,中小火,用锅铲背面轻轻推动搅匀,勾芡即可。

香辣豆腐成品图

香辣豆腐成品图
香辣豆腐成品图
香辣豆腐成品图
香辣豆腐成品图

烹饪技巧

1.豆腐一定要老豆腐,炸起来口感才会外焦里嫩
2.放入豆瓣酱的时候一定要小火,还有炒的时间不能太长,不然豆瓣酱要糊。
3.烧豆腐的时候水不能加太多,肉末可以用猪肉,牛肉,喜欢吃辣可以加点辣椒。
4.喜欢汤汁多一点的可以用水淀粉勾个芡汁,这样做出来的豆腐拌饭吃也非常不错。
5.豆腐倒入锅中后不能过多翻炒,不要大幅度翻动,可以炖时间长点,更加入味哦。
6.由于郫县豆瓣酱本身就是咸的,所以这里可以依据个人口味选择是否加入盐,
7.香葱只是用来点缀,不喜欢的可以不加

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