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蒜香牛肉的做法

蒜香牛肉

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寓言7656

菜谱:732 / 关注:72 / 粉丝:30192 2020-02-14 / 人看过

蒜香浓郁,鲜香嫩滑

用料

主料

辅料

蒜香牛肉的做法

1.

主要食材:牛肉、大蒜、辣椒粉、香葱

2.

牛肉切薄片(牛肉提前放入冰箱冷冻30分钟,更容易切成薄片,再有就是切牛肉的时候一定要顶着牛肉的纹理,千万不要顺着切)

3.

切好的牛肉片放入容器中,加入少许胡椒粉、2克食盐、1茶匙料酒、1茶匙生抽、1茶匙玉米淀粉、10克清水充分抓匀,抓至肉片微微有些粘性,腌渍10分钟。

4.

腌渍牛肉的时候再处理一下辅料,大蒜切末、香葱洗净切葱末备用

5.

锅中放入稍多一些的食用油,放入切好的大蒜末中小火炸制。(食用油大约40克左右)

6.

炸制金黄过滤出蒜末,留好金蒜末和蒜油(蒜油和蒜末一会都要用)

7.

腌渍好的牛肉中加入1茶匙食用油,再次抓匀。(这次加食用油是为了锁住牛肉的中的水份和营养,保证水份和营养不流失,同时也能让牛肉炒出来更嫩滑)

8.

锅中放入比平时炒菜稍多一些的食用油,油温五成热,放入腌渍好的牛肉滑炒。滑炒牛肉油要比平时炒菜多一些,不要过热,过热会让牛肉迅速紧缩,肉质容易变老,要尽量把牛肉在锅中摊开,肉片受热更均匀)

9.

小火快速滑炒,牛肉变色后即可盛出,尽量减少牛肉在锅中时间。

10.

滑炒好的牛肉放入盘中,切好的香葱末和辣椒粉放在牛肉片上,

11.

备用的蒜油再次烧热,趁热浇香葱和而辣椒粉上激出香味。

12.

最后撒上炸好的金蒜末即可。一道蒜香牛肉做好了,牛肉嫩滑,蒜香浓郁,下酒下饭都是极好的。

蒜香牛肉成品图

蒜香牛肉成品图
蒜香牛肉成品图
蒜香牛肉成品图
蒜香牛肉成品图

烹饪技巧

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