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酱鸭的做法

酱鸭

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利尿消肿

孔老师教做菜

菜谱:549 / 关注:0 / 粉丝:19561 2019-01-11 / 人看过

金陵美食中,盐水鸭可是最出名的,其制作工艺也是极其讲究,极其复杂。有句俗语说“南京城不会有一只活的鸭子出去”可见南京人民对鸭子的喜爱程度。

不光是盐水鸭,我个人还很爱吃酱鸭,因为步骤足够简单,冷热都好吃,酱鸭的色泽更浓郁更能勾起我的食欲。

鸭肉性寒,蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀。夏天吃鸭子降燥热,冬天在暖气、空调房间呆久了,吃鸭子也能平燥祛火。

用料

辅料

酱鸭的做法

1.

鸭腿洗净,用牙签在鸭皮上扎洞,以便入味。

2.

锅中适量油,烧热后下入鸭腿煎至两面金黄。

3.

煎好鸭腿后下入没过鸭腿的温水,将其他调料一并倒入。

4.

大火煮开后盖上盖子,转中小火继续煮1个小时左右。

5.

转大火收汁,用汤勺将酱汁不停的淋在鸭腿表面,直至酱汁粘稠后关火,让鸭腿在汤汁中浸泡1小时以便入味。

6.

取出鸭腿彻底晾凉。

7.

斩块装盘就能享用啦。

酱鸭成品图

酱鸭成品图

烹饪技巧

小贴士:
1、这个方法用来做整鸭、鸭翅都一样好吃。出锅时还可撒上少许白胡椒粉。

2、冰糖一定不要省,一是上色更漂亮,二是中和强刺激的咸辣味,咸中带甘。

酱鸭的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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