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南京板鸭的做法

南京板鸭

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利尿消肿

香儿厨房

菜谱:1442 / 关注:175 / 粉丝:42116 2014-12-30 / 人看过

学做上海周边的地方菜,毕竟我们离得不远,美食方面还有许多相同之处,追求绝对正宗的请飘过。南京板鸭是用盐卤腌制风干而成,据说南京板鸭和上海五香豆一样,南京人不吃板鸭,上海人不吃五香豆。夏天要达到风干好像条件有限,风干了一下午就进冰箱冷藏了怕变质,家里吃的人少,只能用鸭腿制作,肉质入味鲜嫩,味道很棒

用料

主料

辅料

南京板鸭的做法

1.

花椒和盐炒香

2.

鸭腿洗净后沥干水分

3.

先用少许白酒抹上再趁热花椒盐均匀的抹上进冰箱冷藏过夜

4.

之后用到把鸭腿骨头边切开,这样就能撑开容易风干

5.

挂在阴凉吃风干,我挂在后阳台,一个下午

6.

准备生姜片

7.

先把鸭腿冷水下锅焯水后捞起洗净

8.

重新起锅注入清水,加入鸭腿,水量能盖住鸭腿为最佳,加入生姜片

9.

加入料酒大火煮开转中火20分钟

10.

20分钟后熄火捞起

11.

等微凉抹上芝麻油

12.

待凉透后去骨切片即可上桌

13.

鲜嫩美味,到了冬天可以用整个的鸭子做

南京板鸭成品图

南京板鸭成品图
南京板鸭成品图
南京板鸭成品图

烹饪技巧

1、750克左右的鸭腿用50克盐和5克花椒咸味刚好,相对来说鸭腿比整个的鸭子入味容易一些;
2、腌制的盐最好用粗海盐,鲜抹上白酒能去腥增香,白酒要高度的最好。

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